MIchel Pasquier
FLOGNARDE AUX BLEUETS
INGRÉDIENTS 150 g de farine à pâtisserie Brodie XXX (sel et levure déjà inclus) 150 g de sucre. 3 œufs. 50 cl de lait tiède. 3 gouttes d’extrait de vanille. 40 g de beurre fondu. …
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MARMELADE ANGLAISE
INGRÉDIENTS 8 oranges de Séville. 3 oranges de Californie. 2 citrons. 4,5 L d’eau froide. 3,6 kg de sucre. PROCÉDÉ Laver les fruits. Extraire le jus avec un presse agrumes et le verser dans un …
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CONFITURE DE FRAISES
INGRÉDIENTS 1 kg de fraises équeutées. 800 g de sucre. (80% du poids net des fruits). 1 citron. 1 sachet de Certo en cristaux. PROCÉDÉ Jeter les fraises dans une grande quantité d’eau ou …
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SAUCE TOMATE
Sur ce site voir également la recette de coulis de tomates, cliquer ici INGRÉDIENTS Tomates Roma (dites tomates italiennes) Gros sel. Jus de citron reconstitué, si stérilisation à l’eau bouillante. Pâte tomate. Basilic. Herbes de …
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PÂTÉ DE FOIE DE VOLAILLE EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 250 g de foie de volaille. 270 g de flanc ou gorge de porc frais. 200 g de veau (cubes à ragoût). 340 g de gésiers frais. 3 échalotes. 1 cuillère à soupe de …
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GRATIN DAUPHINOIS DE MA SOEUR MICHELINE
INGRÉDIENTS 1,5 kg de pommes de terre épluchées. 3 gousses d’ail. 1 sachet de 130 g de Gruyère ou Emmental râpé. 750 ml de lait. 2 œufs. …
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AUBERGINES GRATINÉES À LA PROVENÇALE
INGRÉDIENTS 2 aubergines. Gros sel. Huile d’olive. Pour la garniture 6 c. à s de persil frais haché. 2 c. à s de chapelure. Poivre du moulin. 3 c. à s d’huile d’olive. 2 gousses …
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PETITS NAVETS NOUVEAUX CONFITS
ATTENTION ! UN RUTABAGA N’EST PAS UN NAVET ! INGRÉDIENTS 6 petits navets nouveaux. 1 c. à s d’huile d’olive. 20 g de beurre. 1 c. …
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MARINADE de CHOU-FLEUR et POIVRONS
INGRÉDIENTS 1 poivron rouge. 1 poivron jaune. Chou fleur. 60 ml de sel à marinade. 1 L de vinaigre blanc à marinade. 250 ml de sucre. 2 cuillères à table de graines de moutarde. 1 …
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CHOU ROUGE À LA FLAMANDE
INGRÉDIENTS Un beau chou rouge. 4-5 pommes. Sel, poivre. 2 c. à c de vinaigre de vin ou de cidre. 1 c. à c de sucre en poudre. PROCÉDÉ Diviser le chou en 4 parties. …
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FRAISES MICHEL
INGRÉDIENTS 400 g de fraises bien mûres. 6 cuillères à soupe de sucre. 3 bananes ou 350 g. de poires ou pommes épluchées. 2 c. à s. de Cognac ou de Brandy (optionnel). 300 g. …
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LA CRÈME ANGLAISE
INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME ANGLAISE 75 g de sucre en poudre. ½ L de lait. 4 jaunes d’œufs. ¼ de c. à t d’extrait de vanille. 1 c. à c de fécule de maïs ou …
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PALETS AUX RAISINS DE CORINTHE
INGRÉDIENTS 240 g de beurre complètement ramolli. 240 g de sucre en poudre. 300 g de farine. 160 g de raisins de Corinthe. 2 cuillères à soupe de rhum ou brandy. 4 œufs …
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GÂTEAU DE SAVOIE
INGRÉDIENTS 125 g de sucre. 100 g de farine. 50 g de beurre. 4 œufs. Parfum (vanille, orange, etc.). MÉTHODE Beurrer généreusement un moule à savarin de 20 cm (moule rond avec une cheminée) …
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FLAGEOLETS À LA BRETONNE
INGRÉDIENTS 250 g de flageolets. 50 g de beurre. 200 g d’oignons hachés fins. 2 gousses d’ail. 75 ml de pâte tomate (demi boîte). 200 ml de coulis de tomate. (Recette maison ICI) Sel, poivre …
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CHOU-FLEUR GRATINÉ AU CARI
INGRÉDIENTS Un beau chou-fleur. 200 g de fromage à gratiner (Emmental, Gruyère) 1 litre de sauce béchamel. 1 petite cuillère à café de cari. PROCÉDÉ Séparer les alvéoles du chou-fleur et les blanchir 3 minutes. …
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CORNICHONS AU VINAIGRE
INGRÉDIENTS Cornichons cueillis petits, 20 mm de diamètre maximum. Gros sel pour conserves et marinades. (sans additif) Vinaigre blanc pour marinades (7% acide acétique) Petits oignons blancs. Ail. Laurier. Aneth. Thym. Graines de coriandre. Grains …
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BEIGNETS DE COURGETTES aux ÉPICES
INGRÉDIENTS 3 courgettes. 1 oignon. 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée. 4 cuillères à soupe de persil haché. 2 cuillères à soupe de crème. 2 œufs. ½ cuillère à café de paprika. ½ cuillère …
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FONDANT AU CHOCOLAT, POIRES et PÂTE D’AMANDE
INGRÉDIENTS ¨ 200 g de chocolat pâtissier. ¨ 125 g de beurre. ¨ 100 g de sucre. ¨ 4 œufs entiers. ¨ 150 g de pâte d’amande. ¨ 60 de farine. ¨ 300 g de poires en conserve égouttées. PROCÉDÉ ¨ Faire fondre …
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GÂTEAU CHOCOLAT À L’ORANGE
INGRÉDIENTS Pour la pâte: 100 g de chocolat à pâtisser. 150 de sucre en poudre. 125 de beurre doux. 80 g de farine. 3 œufs. Levure. Pour la crème au chocolat: 200 g de chocolat …
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CONFITURES DE PÊCHES ET POIRES
ATTENTION : CI-DESSUS J’AI RÉUTILISÉ DES POTS DU COMMERCE, JE LES JETTE APRÈS UNE SEULE UTILISATION CAR LES COUVERCLES SE DÉGRADENT. INGRÉDIENTS Pêches à noyau non adhérent. Sucre granulé. …
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PÊCHES & POIRES EN CONSERVE
INGRÉDIENTS Pêches à noyau non adhérent. (free stone). Sucre granulé. Acide ascorbique (optionnel), mais celui-ci prévient la décoloration des fruits, offrant ainsi un produit plus agréable à l’oeil. J’utilise Fresh Fruit de Bernardin Eau. PROCÉDÉ …
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