PÉTONCLES AUX AGRUMES
INGRÉDIENTS 8 gros pétoncles (ou noix de Saint Jacques). Beurre. 2 pamplemousses (ou 2 grosses...
2016
RISOTTO AUX POIREAUX
INGRÉDIENTS 2 beaux poireaux. 250 ml de vin blanc sec. 3 c. à s. d’huile...
RÔTI DE PORC FARCI AUX PRUNEAUX Cuisson à basse température.
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1,200 kg désossé, dans la longe. 150 g de...
PÂTÉ DE CANARD EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 1,100 kg net de canard (3 poitrines, 2 cuisses). 350 g de porc (gorge,...
POULET RÔTI AUX POMMES FARCIES DE BOUDIN NOIR
INGRÉDIENTS 1 poulet de grain de 2,5 kg. (ou 1 chapon). 4 grosses pommes restant...
BOULETTES DE PORC HACHÉ
INGRÉDIENTS 500 g de porc haché mi maigre. (ou chair à saucisse). 750 ml de...
MÉDAILLONS DE LOTTE EN SAUCE AUX CRUSTACÉS
INGRÉDIENTS 600 g de filet de lotte coupé en médaillons de 10-12 mm d’épaisseur. 200...
PAËLLA DU POTAGER
INGRÉDIENTS 400 g de riz rond spécial paëlla (ou riz étuvé naturel à grains longs,...
SALADE NIÇOISE
INGRÉDIENTS (4 personnes) 3 mini concombres libanais taillés en rondelles. 200 g de tomates cerises...
TARTE AU CITRON MERINGUÉE
INGRÉDIENTS 350 g de pâte brisée pour un moule de 28 cm de diamètre. (pour...
PAËLLA DE LA MER
INGRÉDIENTS 400 g de riz rond spécial paëlla (ou riz étuvé naturel à grains longs,...
RATATOUILLE EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 350 g d’oignons. 500 g de courgettes (jaunes et vertes pour le coup d’œil)....
FILET MIGNON DE PORC FAÇON BASQUAISE
INGRÉDIENTS 1 kg de filet mignon de porc. 300 g de jambon de Bayonne de...
CANAPÉS DE POIVRONS GRILLÉS AU CAMPING
INGRÉDIENTS 2 beaux poivrons rouges. 3 échalotes ciselées (environ 35 g ). 2 c. à...
TARTE À L’OIGNON
INGRÉDIENTS 750 g d’oignons blancs ou jaunes. 20 g de beurre. 15 g de farine...
LOTTE EN POT-AU-FEU
INGRÉDIENTS 750-800 g de filet de lotte coupé en tronçons. 2 blancs de poireau taillés...
CRÈME CHANTILLY / CRÈME FOUETTÉE
INGRÉDIENTS 500 ml de crème à fouetter 35%. 150 g de sucre à glacer. Vanille...
TOURIN OU SOUPE À L’AIL
INGRÉDIENTS 30 g de graisse de canard ou d’oie ou 4 cuillères à soupe d’huile...
RIZ AU LAIT
INGRÉDIENTS 350 g de riz étuvé, à grains longs. 1, 5 L de lait. 250...
BURGERS (Boeuf, Bison, Porc, Agneau/Mouton)
Si vous choisissez de réaliser cette recette je suggère que vous commenciez par lire le...
SAUCE CHIMICHURRI
INGRÉDIENTS 10 cl d’huile: olive, canola, maïs. 3 cl de vinaigre de vin rouge, ou...
BÂTONNETS DE COURGETTES APÉRITIF
INGRÉDIENTS 2 courgettes. 2 œufs entiers. Huile d’olive. 1 gousse d’ail écrasée. Sel, poivre. 200...
BROCHETTE de MAGRET de CANARD aux FRUITS
INGRÉDIENTS 1 magret ( ou filet) de canard, 400 g environ. 2 abricots ou pêches...
BURGER AU SAUMON
Voir également: Burgers de boeuf INGRÉDIENTS 300 g de filet de saumon, sans peau. 4...
POMMES DE TERRE FARCIES ET GRATINÉES
INGRÉDIENTS 4 grosses pommes de terre, variété à purée. (voir Pommes de terre (Variétés et...
ÉPIS DE MAïS AU BARBECUE
INGRÉDIENTS Épis de maïs avec les feuilles. Beurre. Sel fin. Papier aluminium. PROCÉDÉ Envelopper deux...
FENOUIL BRAISÉ AU JUS D’ORANGE
INGRÉDIENTS 2 beaux bulbes de fenouil. 10 cl de jus d’orange. 5 cl d’huile d’olive....
HACHIS PARMENTIER
INGRÉDIENTS 500 g de bœuf haché mi-maigre. 1 échalote. ½ botte de persil. 50 g...
MÉDAILLONS DE DINDE AUX PRUNEAUX
INGRÉDIENTS 4 médaillons de dinde (200 g chaque) 150 g de lard fumé. 200 g...
SAUMON / TRUITE de MER FUMÉS À FROID
INGRÉDIENTS 1 filet de saumon complet, 1,5 kg approximativement. 3 kg de gros sel à...
LE CHOU FARCI DANS TOUS SES ÉTATS
Pour une recette régionale très typique voir (ici) INGRÉDIENTS 1 chou frisé (aussi appelé chou...
CHOU FARCI À L’AUVERGNATE
Une autre version sur ce site: Chou farci au veau et champignons Pour des recettes plus...
COMPOTÉE D’OIGNONS AU SIROP D’ÉRABLE
INGRÉDIENTS 60 g de beurre. 500 g d’oignons jaunes (certains les préfèrent rouges). 50 ml...
LANGUE DE VEAU EN POT-AU-FEU
INGRÉDIENTS 2 langues de veau (900 g—1 kg environ). 3 c. à s. de mélange...
MOUSSE AU CHOCOLAT
« Ne croyez pas que le chocolat soit un substitut à l’amour….L’amour est un substitut au...
JARRET DE PORC BRAISÉ AU SIROP D’ÉRABLE
INGRÉDIENTS 4 morceaux de jarrets de porc (2,5 kg). 12 clous de girofle. 500 ml...
CUISSES DE POULET À LA FLAMANDE
INGRÉDIENTS 2 cuisses de poulet avec la peau ou 4 hauts de cuisses avec la...
RÔTI DE PORC ORLOFF
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 750 g dans l’échine ou la longe. (6 personnes)....