INGRÉDIENTS
- 1 aubergine moyenne.
- 2 courgettes vertes ou jaunes.
- 1 poivron rouge ou orange.
- 2 gousses d’ail dégermées et émincées.
- 2 échalotes émincées.
- 2 grosses tomates taillées en dés. Les réserver avec le jus et les pépins.
- 1 citron confit taillé en dés. Recette maison ICI.
- Sel, poivre du moulin.
- Huile d’olive.
- Aromates: 1 feuille de laurier, 1 branchette de thym, 1 branchette de romarin, 1 branchette de sarriette.
PROCÉDÉ
- Faire suer les échalotes et l’ail émincés dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu doux pendant 7-8 min. Réserver.
- Retirer les 2 extrémités de l’aubergine puis la peler avec un couteau économe à denture fine.
- La tailler en tranches dans le sens de la longueur, tailler les tranches en bandes dans le sens de la longueur puis tailler les bandes de façon à obtenir des dés de 1 cm environ. Réserver.
- Retirer les 2 extrémités des courgettes.
- Les tailler selon le même principe que l’aubergine, sans toutefois retirer la peau. Réserver.
- Tailler le poivron en suivant les alvéoles.
- Retirer les pépins et la partie blanche.
- Peler les quartiers avec un couteau économe à denture fine. (optionnel).
- Détailler chaque quartier en lanières de 6 mm environ puis tailler les lanières à 6 mm environ.
- Installer tous les aromates dans un récipient avec couvercle allant au four. *
- Ajouter tous les autres ingrédients.
- Saler, poivrer, arroser généreusement d’huile d’olive.
- Mélanger en s’assurant que les aromates restent au fond du récipient. *
- Couvrir et mettre au four préchauffé (195° C.– 380° F.) pendant 1 H en remuant à mi cuisson.
- Déguster comme accompagnement avec un poisson ou une viande ou encore, à température ambiante sur un canapé ou sur du pain grillé à l’apéritif.
- 2-3 pincées de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne (optionnel)
- La peau des poivrons étant réputée indigeste on pourra la retirer avant la mise en cuisson.
- On prendra soin de choisir des courgettes et aubergines pas trop grosses pour éviter les pépins.
- Une cocotte de 24 cm x 10 cm sera adéquate pour cette recette.
- Seule l’eau de végétation rendue par les légumes sera suffisante pour assurer le moelleux de tous les éléments au terme de la cuisson.
- Pourquoi garder les aromates au fond du récipient ? : Lors de la cuisson les légumes vont libérer l’eau de végétation qui permettra aux aromates de libérer leurs saveurs !