MIchel Pasquier
COULIS DE TOMATES EN CONSERVE
INGRÉDIENTS Tomates Roma (dites tomates italiennes). Feuilles de basilic frais. Gros sel pour conserves. (sans additif) PROCÉDÉ AVEC LE SAUCE MASTER (extracteur) ET AUTOCLAVE Laver les tomates bien mûres dans le lavabo. Couper les tomates …
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SAUCE AUX POIVRONS, AUBERGINES et TOMATES en CONSERVE
Comme pour toute recette de conserves il est prudent de consulter: Les conserves maison: Techniques INGRÉDIENTS 2 L de coulis de tomates. (voir la recette) 1 kg de poivrons rouges. 1 kg d’aubergines. 1 branchette …
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OEUFS MIMOSA
Oui, je sais, cette recette est, pour certains, un peu “has been” mais ce n’est pas parce qu’une recette est ancienne qu’elle n’est pas savoureuse, et, comme disait Félix Leclerc “ce n’est pas parce qu’un …
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CHOU VERT BRAISÉ
INGRÉDIENTS 1 chou vert (appelé chou de Milan, chou de Savoie ou chou frisé). 150 g de carottes. 150 g d’oignons. 1 cube de concentré de bouillon de bœuf. Gros sel pour le blanchiment. 150 …
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SAUCE TOMATE À LA VIANDE EN CONSERVE POUR ADOS AFFAMÉS
INGRÉDIENTS 6 L de coulis de tomate. 3 kg de bœuf haché. 2 kg d’oignons blancs hachés. 2,5 kg de carottes en petits dés. 2 pieds de céleri coupés en petits dés. 10 poivrons rouges …
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GELÉE DE POMMETTES de GAÉTANE
INGRÉDIENTS 2 kg de pommettes. Sucre granulé. Volume égal au volume de sirop: 1 L de sirop – 1 L de sucre. Eau. PROCÉDÉ Verser les pommettes dans l’eau, remuer pour les laver. Jeter les …
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TARTE AUX POIREAUX (Flamiche)
Vous avez des poireaux à ne plus savoir qu’en faire et le climat ne vous permet pas de les conserver dehors; consultez la fin de cet article. INGRÉDIENTS 1 kg de poireaux congelés. (vert et …
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CANAPÉS AUX POIVRONS GRILLÉS
INGRÉDIENTS 4 poivrons de couleurs différentes, pour le coup d’œil, 1 gousse d’ail, ou selon votre goût. 1 c. à s. de vinaigre balsamique. Huile d’olive ou mélange d’huile d’olive/huile de canola. PROCÉDÉ Mettre les …
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POT-AU-FEU
INGRÉDIENTS 1,5 kg de côtes croisées avec les os. 1 morceau de jarret de bœuf. 500 g de ronde. 2 poireaux. 1 navet épluché et coupé en gros cubes. 1 petit chou de Savoie. 1 …
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TOMATES ET POIVRONS FARCIS
INGRÉDIENTS 1 kg de porc haché mi maigre. 1 kg de veau haché mi maigre. 3 gros oignons (approx. 600g). 5 échalotes. 6 gousses d’ail. 4 cuillères à soupe de chapelure. 2 œufs entiers. 20 …
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TARTE AUX OIGNONS et LARDONS
INGRÉDIENTS 1 kg d’oignons. 125 g de lard fumé. 2 œufs entiers. 30 g de farine. 30 cl de crème à cuisson 35%. Sel, poivre du moulin. ¼ c. à t. de cumin moulue. ¼ …
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QUICHE À LA TOMATE ET BASILIC
INGRÉDIENTS 350 g de pâte à tarte (voir) abaissée dans un moule de porcelaine à feu de 28 cm. 2 poignées de feuilles de basilic lavées, asséchées et hachées. 150 g de Gruyère ou Emmental, …
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FABULEUSES BETTES À CARDE
La bette à carde est un légume qui comprend deux parties qui se cuisinent différemment et qui peuvent être utilisées de multiples façons. Il en existe des variétés de plusieurs couleurs mais toutes se préparent …
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RATATOUILLE (Version Camping)
INGRÉDIENTS 1 petite aubergine. 1 courgette verte ou jaune. 1 poivron rouge ou jaune, ou orange. 1 oignon moyen rouge ou jaune. 1 ou 2 tomates. PROCÉDÉ Peler l’aubergine avec un couteau économe et la …
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MILLEFEUILLE de BETTERAVE et FROMAGE de CHÈVRE
INGRÉDIENTS Betteraves rouges. 1 c. à s. de gros sel. Fromage de chèvre en rouleau (buchette). Vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d’olive. Salade: roquette ou cresson. Coriandre fraîche. PROCÉDÉ Couper les fanes des …
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TARTE À LA TOMATE (Jura)
INGRÉDIENTS Pâte brisée. 6-7 Tomates bien mûres. 125 g de fromage râpé: Gruyère, Comté ou Emmental. Gros sel, poivre du moulin. Moutarde de Dijon. Muscade. Chapelure. MÉTHODE Étendre la pâte dans un moule à tarte …
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GRATIN D’AUBERGINES & BOEUF HACHÉ
INGRÉDIENTS 2 kg d’aubergines. 1 kg de bœuf haché mi-maigre. 300 g d’oignons hachés finement. 3 gousses d’ail écrasées. 1 branchette de romarin. 1 branchette de thym. 1 branchette d’origan. Sel, poivre. Huile d’olive. 100 …
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MUFFINS AUX POIRES & CHOCOLAT
INGRÉDIENTS 300 g de poires en conserve. 100 g de cacao. 150 g de farine Brodie XXX. 50 g de beurre fondu. 50 g de sucre cristallisé. 250 ml de lait 3,25%. 1 œuf entier. …
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FRICASSÉE DE FOIES DE VOLAILLE
INGRÉDIENTS 450 g de foies de volaille. 450 g de petits champignons de Paris. 200 g de lardons fumés. 200 g d’oignons hachés moyens. Beurre. Huile d’olive. 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. 2 …
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CRUMBLE AUX TROIS FRUITS
INGRÉDIENTS 500 g de pommes à cuisson épluchées et coupées en fines tranches. 250 g de rhubarbe épluchée. 150 g de groseilles à grappes rouges. 50 g de groseilles à grappes rouges pour la décoration. …
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MILEFEUILLE DE PÉTONCLES et BETTERAVE
INGRÉDIENTS 1 petite betterave rouge crue. 6 gros pétoncles (ou noix de Saint Jacques). Beurre. Vinaigre balsamique. 2 c. à s. d’huile d’olive. 2 c. à s. de jus de citron. Sel, poivre. Coriandre fraîche. …
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FRAISES EN CARPACCIO AU BASILIC
INGRÉDIENTS 1 citron. 1 orange à jus. 500 g de fraises. 10-15 feuilles de basilic. Poivre du moulin. 2 c. à s. de pignons de pin. 1 c. à s. de sucre à glacer. PROCÉDÉ …
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