INGRÉDIENTS

• Citrons jaunes.
• Jus de citron naturel ou reconstitué.
• Eau.
• Graines de coriandre.
• Grains de poivre.
• Gros sel à marinade (sans additif).

PROCÉDÉ

• Mettre les citrons entiers dans un grand récipient.
• Les couvrir d’eau en déposant une assiette avec un poids sur le dessus de sorte que les citrons restent en dessous du niveau de l’eau.
• Les conserver ainsi pendant 4 jours en changeant l’eau tous les jours.
• Jour 5: pratiquer 4 incisions autour du fruit en prenant soin de ne pas attaquer les extrémités.
• Insérer 1 c. à t. de gros sel dans chaque incision.
• Placer 2 citrons dans chaque bocal de 500 ml.
• Ajouter 10 grains de coriandre, 10 grains de poivre, 1 c. à s. de jus de citron et 1 c. à t. de gros sel dans chaque bocal.
• Remplir d’eau tiède.
• Verser 3 c. à s. d’huile pour créer un film isolant.
• Sceller et entreposer au frais à l’abri de la lumière.
• Prêt à consommer après 5 semaines.

On utilise le citron confit dans une tajine, il accompagne agréablement un poisson ou une volaille.