INGRÉDIENTS

• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau.
• Papier aluminium.
• Sel, poivre.
• Jus de 2 citrons.
• 350 ml de crème à cuisson 35%.
• 4 c. à s de moutarde à l’ancienne.
• 2 bulbes de fenouil.

PROCÉDÉ

• Couper les fanes du fenouil et séparer les bulbes en deux dans le sens de la hauteur.
• Éliminer le trognon de chaque demi bulbe.
• Blanchir les demis fenouils 3 min. dans 4 L d’eau fortement salée.
• Les retirer et égoutter.
• Trancher chaque blanc de poulet en deux de façon à former deux escalopes.
• Saler, poivrer l’intérieur de chaque escalope.
• Déposer un demi bulbe de fenouil sur la première escalope.
• Arroser le fenouil de jus de citron.
• Déposer la seconde escalope sur le bulbe de fenouil.
• Déposer cet appareil sur 2-3 épaisseurs de papier aluminium.
• Fermer en papillote.
• Mettre au four, pré chauffé à (190°C –375°F) pendant 1 H.
• Pendant ce temps verser la crème dans une casserole à fond épais et amener à ébullition, la laisser réduire de 50%.
• Au bout de ce temps ajouter la moutarde (celle-ci ne doit pas bouillir), mélanger.
• Sortir les papillotes du four, napper les suprêmes et le riz de sauce.
• Servir.

SUPRÊME: Filets (de poisson, de volaille) servis avec un velouté à la crème (sauce suprême); voir dictionnaire Larousse et Petit Robert.

Accompagner de riz, de pâtes, de pommes de terre, purée de pomme de terre ou de purée de cèleri.

Éventuellement, décorer de fines rondelles de citron.

Le temps vous manque? Préparez la recette en double, ce n’est pas plus long, gardez au réfrigérateur et servez 3-4 jours plus tard !

Pour cette recette j’ai ajouté des champignons et des haricots verts qui restaient dans le réfrigérateur.