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VELOUTÉ DE TOMATE AU BASILIC

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INGRÉDIENTS

  • 1 kg de tomates.
  • 300 g de pommes de terre.VELOUTÉ DE CAROTTES ET CÉLERI À LA CORIANDRE
  • 1 oignon moyen.
  • 2 belles gousses d’ail.
  • 125 ml de crème 15%.
  • ½ L de bouillon de poulet ou de légumes.
  • 15-20 feuilles de basilic.
  • Sel, poivre.
  • Huile d’olive.
  • 1 c. à c de sucre.

PROCÉDÉ

  • Plonger les tomates entières dans l’eau bouillante pendant 1 min. max.
  • Plonger les tomates dans l’eau froide.
  • Retirer la peau et le pédoncule.
  • Couper les tomates en 4 et retirer les pépins, réserver.
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, réserver.
  • Verser l’huile d’olive dans une casserole à fond épais.
  • Faire revenir l’oignon émincé, ajouter ensuite les tomates et les pommes de terre.
  • Ajouter les gousses d’ail dégermées, le bouillon de poulet, sucre, sel, poivre.
  • Laisser mijoter 45 min. et s’assurer que les pommes de terre sont bien cuites.
  • Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajouter le basilic en conservant quelques feuilles pour le service.
  • Broyer avec un mixer plongeant.
  • Remettre à feu doux, ajouter la crème, mélanger; prêt à servir après une dizaine de minutes.

VELOUTÉ DE TOMATES AU BASILIC

La quantité de basilic peut être augmentée si désiré. Le goût variera selon que l’on utilise des tomates bien mûres du jardin ou des tomates de serre au goût plutôt insipide.

Certaines recettes indiquent que l’on peut utiliser des tomates en conserve, ce que j’utilise parfois.

 

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FRAISES EN CARPACCIO AU BASILIC

INGRÉDIENTS 1 citron. 1 orange à jus. 500 g de fraises. 10-15 feuilles de basilic. Poivre du moulin. 2 c. à s. de pignons de pin. 1 c. à s. de sucre à glacer. PROCÉDÉ …

PESTO DE BASILIC-PESTO DE ROQUETTE

            INGRÉDIENTS 50 g de feuilles de basilic. 75 g de Parmesan. 75 g de noix de pin. 300 ml d’huile d’olive. ½ c. à t de jus de citron. …

RATATOUILLE

          INGRÉDIENTS 350 g d’oignons. 500 g de courgettes (jaunes et vertes pour le coup d’œil). 500 g d’aubergines (pas trop grosses pour éviter beaucoup de pépins). 500 g de tomates. …

BURGERS (Boeuf, Bison, Porc, Agneau/Mouton)

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SAUCE CHIMICHURRI

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