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GRATIN de LÉGUMES au BASILIC de L’AUBERGE de la LOUBE

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En camping ce n’est pas obligatoire de manger des conserves !

INGRÉDIENTS

  • 2 tomates jaunes.GRATIN DE LÉGUMES AU BASILIC de L’AUBERGE DE LA LOUBE
  • 2 courgettes vertes.
  • 2 courgettes jaunes.
  • 2 aubergines.
  • 2 oignons de grosseur moyenne.
  • 3 c à s d’huile d’olive.
  • Parmesan râpé.

Pour la sauce tomate:

  • 6 tomates mûres.
  • 3 c à s d’huile d’olive.
  • 6 gousses d’ail écrasées.
  • 1 bouquet de basilic frais.
  • Sel, poivre.

ALTERNATIVES POUR LA SAUCE

  • Utiliser 500 ml de sauce tomate en conserve, recette ICI et ajouter le basilic émincé.
  • Utiliser 500 ml de coulis de tomate en conserve, recette ICI et ajouter le basilic émincé.

PROCÉDÉ

  • Faire la sauce tomate dans une casserole à fond épais.GRATIN DE LÉGUMES AU BASILIC de L’AUBERGE DE LA LOUBE
  • Mettre les tomates coupées en dés avec l’ail et cuire à feu lent, à découvert pour faciliter l’évaporation, pendant environ 45 min.
  • Ajouter le basilic émincé.
  • Saler, poivrer.
  • Passer le tout à la moulinette ou au broyeur plongeant.
  • Émincer grossièrement les oignons, les faire blondir dans l’huile d’olive, saler et les étendre dans le fond du plat à gratin.
  • Couper les légumes en rondelles de 6-8 mm.
  • Faire suer successivement les légumes dans une poêle en fonte légèrement huilée,réserver.
  • Dans un plat à gratin disposer une couche de légumes arrangés joliment, sur les oignons, verser la sauce tomate.
  • Saupoudrer de parmesan.
  • Mettre à four pré chauffé (180ºC -350ºF) pendant 1 H.

J’ai cette recette, écrite à la main, sur une feuille à en tête de l’Auberge depuis plus de 20 ans dans mon livre de recettes et je ne sais pas qui me l’a donnée.

Il est indiqué que cette recette a été élaborée par Maurice Ceporati de l’auberge de la Loube avec les produits de Jean-Luc Danneyrolles agriculteur Bio à Saignon. Si vous passez par là…..

Ce plat délicieux peut se manger chaud ou froid.

On met très peu d’huile pour faire revenir les rondelles de légumes, l’idée étant de provoquer l’évaporation de l’eau contenue dans les légumes. On peut être généreux avec le basilic!

On peut également griller les rondelles de légumes sur la grille du BBQ !

Recette testée et finalisée au camping Mesa Spirit, Arizona, le 11 mars 2012 par un après midi ensoleillé alors que le super marché du quartier a tous les ingrédients requis, grâce aux nombreux mexicains qui habitent ici; ce ne sont pas les américains qui se donnent la peine de cuisiner un mets comme celui-ci.

 

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