Menu

FRICASSÉE DE POULET aux POMMES et au CIDRE

  • Détails
  • Laissez un commentaire
  • Items connexes

INGRÉDIENTS

  • 1,500 kg de poulet: poitrines désossées sans peau, hauts de cuisses désossés sans peau ou mélange des deux.
  • 1-2 branchettes de romarin.IMG_4239
  • Beurre.
  • Huile d’olive.
  • Sel, poivre.
  • 500 ml de cidre sec, non effervescent.
  • 500 ml de crème à cuisson 35%.
  • 4 échalotes. (attention, j’utilise des échalotes de taille américaine !-135 g/4).
  • 500-600 g , net, de pommes en quartiers, pelées et épépinées.
  • 450 g de fettuccine. (ou autre pâtes larges).

PROCÉDÉ

  • Détailler les morceaux de poulet en petites lanières.
  • Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faire revenir les morceaux de poulet dans un mélange beurre/huile d’olive.
  • Les verser dans une cocotte en fonte ou en terre qui pourra contenir tous les ingrédients.
  • Dans la même sauteuse, faire revenir les échalotes hachées finement.
  • Ajouter le cidre et la branchette de romarin.
  • Amener à ébullition douce et laisser réduire d’un 1/3 environ.IMG_4237
  • Ajouter la crème, sel, poivre et laisser réduire d’un 1/3 environ.
  • Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, selon le temps prescrit par le fabricant—-mais elles doivent vraiment être al dente car la cuisson se terminera lors de la phase finale.
  • Pendant ce temps faire dorer les pommes épluchées, épépinées et coupées en huit, à la poêle dans un beurre bien chaud. On prendra soin de garder les quartiers de pommes encore fermes. Réserver.
  • Alors que le mélange cidre/crème est réduit, retirer la branchette de romarin, verser la sauce sur le poulet, dans le récipient allant au four.
  • Ajouter les pommes et les pâtes. Mélanger.
  • Mettre au four préchauffé (205°C – 400°F) pendant 20 min.
  • Servir en ajoutant un légume vert (pour le coup d’œil !).IMG_4241

C’est cette période de l’année où le soleil est moins agressif, où les familles se rendent au verger pour cette  activité familiale bien Québécoise: la cueillette des pommes. Alors, voilà une recette qui prolongera votre plaisir.

Oui, cette recette demande une longue préparation mais elle pourra satisfaire 10-12 convives et pourra se préparer à l’avance et être réchauffée le moment venu !

Lorsque la poitrine de dinde ou le filet de porc se vendent à des prix très intéressants on pourra utiliser ces produits pour la recette, pour un résultat tout aussi agréable.

On pourra ajouter du bouillon de poulet, si nécessaire, pour obtenir une préparation plus fluide.

Une autre recette qui a un air de parenté: fricassée de poulet à la normande.

 

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

CASSOULET

            INGRÉDIENTS 1,2 kg de haricots blancs (Baby Lima). 1 saucisson à cuire à l’ail. 800 g d’épaule de mouton ou cubes à ragoût. 500 g de longe de porc …

QUICHE AUX FEUILLES DE BETTE À CARDE

INGRÉDIENTS 300 g de pâte à tarte abaissée dans un moule de 28 cm. 400 g environ de feuilles de bette à carde blanchies et égouttées. 80 g de gruyère râpé. 3 œufs. ½ L …

CLAFOUTIS DE COURGETTES AU FROMAGE DE CHÈVRE

INGRÉDIENTS 500 g de petites courgettes, vertes ou jaunes, ou mélangées. 250 ml de lait 3.25%. 50 g de farine. 100 g de fromage de chèvre. 4 œufs entiers. 30 g de beurre fondu. 1 …

TARTINADE DE LA FORÊT D’ORFORD

INGRÉDIENTS 220 g de champignons de Paris (1 barquette). 170 g de champignons Portobello (1 barquette) 1 gousse d’ail. 1 c. à c de jus de citron. 1 pincée de muscade en poudre. Beurre. Sel, …

CHOU-FLEUR GRATINÉ AU CARI

INGRÉDIENTS Un beau chou-fleur. 200 g de fromage à gratiner (Emmental, Gruyère) 1 litre de sauce béchamel. 1 petite cuillère à café de cari. PROCÉDÉ Séparer les alvéoles du chou-fleur et les blanchir 3 minutes. …