INGRÉDIENTS
- 2 paupiettes de dinde préparées, entourées d’une tranche de bacon ou barde de lard.
- 1 grosse orange à jus.
- 400 ml environ de coulis de tomate (recette maison ICI).
- Sel et poivre.
- 1 oignon ciselé.
PROCÉDÉ
- Prélever le zeste de l’orange avec un couteau économe.
- Tailler les zestes en très fines juliennes. Réserver.
- Prélever le jus de l’orange. Réserver.
- Préchauffer un caquelon en fonte sur le feu. *
- Déposer les paupiettes dans le caquelon chaud, le bacon étant en contact avec le fond du récipient.
- Laisser colorer puis tourner d’un ¼ de tour.
- Lorsque les 4 côtés sont colorés saisir une face, puis la seconde pour les colorer.
- Retirer les paupiettes puis les réserver à température ambiante.
- Faire suer l’oignon ciselé finement dans le même récipient pendant 10-12 min.
- Au bout de ce temps ajouter le coulis de tomates, le jus et le zeste d’orange puis déposer les paupiettes sur les oignons.
- Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 45 min. ,la température à cœur devrait avoir atteint 74° C. **
- Servir avec de la polenta, du riz, des pâtes, une purée ou des légumes.
* Inutile d’ajouter de matière grasse, le gras du bacon sera suffisant pour dorer les paupiettes et l’oignon.
** Donnée selon Santé Canada.
On pourra également prélever le zeste avec une râpe si désiré.