INGRÉDIENTS

• 600 g de blanc de poulet sans la peau.
• 500 ml de coulis de tomate.
• 60 g de fromage mozzarella.
• 2 œufs entiers.
• 250 ml de farine tout usage.
• 300 ml de chapelure nature.
• Sel, poivre.
• Huile d’olive.

PROCÉDÉ

• Battre les œufs avec sel et poivre dans une assiette creuse. Réserver.
• Verser la farine dans une assiette plate. Réserver.
• Verser la chapelure dans une assiette plate. Réserver.
• Tailler chaque blanc de poulet dans l’épaisseur.
• Préparer les escalopes en suivant cette séquence:
• Les fariner légèrement sur chaque face.
• Les tremper dans les œufs battus.
• Les enduire de chapelure sur chaque face.
• Saisir chaque escalope sur chaque face, à la poêle avec l’huile d’olive bien chaude de façon à obtenir une belle croûte dorée. Ne pas cuire complètement.
• Débarrasser la matière grasse sans essuyer la poêle.
• Verser le coulis de tomate dans la poêle.
• Remettre les escalopes sur le coulis.
• Répartir la mozzarella sur chaque escalope.
• Mettre au four préchauffé (195° C.– 380° F.) pendant 20 min.
• Servir avec un légume vert (pour le coup d’œil !)

Le secret pour avoir un légume bien vert, qui n’a pas l’air triste dans l’assiette ICI.

Coulis de tomate maison en conserve ICI.

Coulis de poivrons maison en conserve ICI.