INGRÉDIENTS

• 2 blancs de poulet sans peau.
• Jus de 1 citron jaune.
• Zeste de 1 citron jaune.
• 2 cuillères à soupe de miel de fleur d’oranger. *
• Beurre.
• Sel.

 PROCÉDÉ

• Amincir les blancs en les taillant en deux dans l’épaisseur.
• Saler les blancs immédiatement avant la mise en cuisson.
• Faire fondre le beurre dans une poêle ou un sautoir et lorsqu’il est bien mousseux saisir les blancs à feu vif,  de chaque côté, jusqu’ à ce qu’ils soient dorés.
• Les réserver.
• Verser le jus et le zeste de citron dans le récipient et laisser réduire des ¾.
• Au bout de ce temps ajouter le miel et laisser mijoter 2-3 minutes.
• Ajouter les blancs afin de terminer la cuisson et de bien les enrober de la réduction sirupeuse.

* Je suis en camping en Arizona, tout près des orangeraies, il n’en fallait pas plus pour que je me rende sur place et que je découvre ce miel à la saveur subtile et délicate. Comme je suis en camping j’exécute cette recette avec un minimum d’ingrédients. Ce qui n’est pas contradictoire avec régal.