MIchel Pasquier
CLAFOUTIS DE COURGETTES AU FROMAGE DE CHÈVRE
INGRÉDIENTS 500 g de petites courgettes, vertes ou jaunes, ou mélangées. 250 ml de lait 3.25%. 50 g de farine. 100 g de fromage de chèvre. 4 œufs entiers. 30 g de beurre fondu. 1 …
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SAUCISSON À CUIRE, POMMES DE TERRE, SALADE
INGRÉDIENTS 1 saucisson à cuire, (500 g environ). Eau. 800 g de pommes de terre. Salade de mâche ou salade verte. Vinaigrette (huile de canola, vinaigre de vin, sel, poivre, moutarde de Dijon) PROCÉDÉ Déposer …
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LES MARINADES POUR LE BARBECUE
Pourquoi mariner les viandes, les légumes? «L’utilité des marinades est d’assurer la conservation des viandes qui s’y trouvent plongées, d’attendrir la fibre des chairs et de les pénétrer des substances aromatiques dont elles sont composées» …
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LES FRITES MAISON
INGRÉDIENTS Variété de pommes de terre à frites (Russet, Kennebec, Atlantic, All Blue…). * 2 L d’huile de canola ou de maïs (ou d’arachides). ** 400 g de graisse de canard. Sel fin. Papier essuie …
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CANNELLONIS FARCIS AUX FRUITS DE MER & ÉPINARDS, SAUCE BÉCHAMEL
INGRÉDIENTS 8 cannellonis. 300 g d’épinards congelés. 500 g de chair de crabe ou crabe/homard. 400 g de petites crevettes nordiques (crevettes de Matane). 1,5 L de sauce béchamel. (230 g de beurre, 230 g …
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FLAN DE COURGETTES
INGRÉDIENTS 350 g de pulpe de courgette mixée, (2-3 courgettes). 1 poivron rouge. 2 grosses échalotes. 1 gousse d’ail. 1 petit bouquet de thym. 2 œufs entiers. 10 cl de crème à cuisson 35%. Sel, …
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DES RACINES ET DU CIDRE
INGRÉDIENTS 200 g de panais. 300 g de carottes rouges, jaunes, mauves. 300 g de navets. 300 g de rutabaga. 300 g de céleri rave. 200 d’oignons. 300 g de patate douce. 1 petit bouquet …
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BROCHETTES DE POULET MARINÉES SAUCE SOJA
INGRÉDIENTS 600 g de poitrine de poulet désossées, sans peau. 2 gousses d’ail écrasées. 1 c. à s. de sauce soja. 1 c. à s. de miel liquide.. 3 c. à s. d’huile d’olive. PROCÉDÉ …
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RÔTI DE PORC EN PAPILLOTE (version camping)
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc désossé de 1 kg. 2 blancs de poireaux coupés en tronçons de 5-6 cm. 600 g de pommes de terre épluchées et détaillées en gros morceaux. 1 oignon émincé grossièrement. …
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AUBERGINES GRILLÉES (version camping)
INGRÉDIENTS 2 aubergines (pas trop grosses!, pour éviter les pépins.) Gros sel. Huile d’olive. Pour la garniture 6 c. à s. de persil frais haché. 2 c. à s. de chapelure. Poivre du moulin. 3 …
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FILET DE POISSON À LA VAPEUR AU BEURRE BLANC
INGRÉDIENTS (pour 4 portions) 700 g de dos de cabillaud, filet d’aiglefin, ….. 200 g de beurre. 3-4 échalotes ciselées. 1 petit bouquet de ciboulette. 10 cl de vin blanc sec. 5 cl d’eau. 1 …
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POMMES DE TERRE PERSILLÉES
INGRÉDIENTS 500 g de pommes de terre. 2 c. à s. de persil haché. 1 gousse d’ail écrasée. 100 g de graisse de canard, d’oie, de saindoux ou d’huile d’olive. Sel, poivre. PROCÉDÉ Éplucher les …
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LAITUE BRAISÉE
INGRÉDIENTS 1 laitue Iceberg ou des Bok Choy. 1 oignon. 1 carotte. Huile d’olive. Gros sel pour le blanchiment. Lard fumé (optionnel). PROCÉDÉ Amener 5 L d’eau fortement salée à ébullition. Blanchir la laitue …
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CRÊPES POUR TOUS LES GOÛTS
INGRÉDIENTS 250 g de farine Brodie XXX. (ou votre préférence) 4 œufs. ½ L de lait 3.25%. 3 c. à s de beurre fondu. PROCÉDÉ Verser la farine dans un …
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BOULETTES DE VIANDE
INGRÉDIENTS 500 g de bœuf haché maigre. 500 g de veau ou de porc haché maigre. 2 jaunes d’œufs. 200 g d’oignon haché finement. Environ 100 feuilles de coriandre. 1½ c. à t. de cumin. …
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POULET À LA BISQUE DE HOMARD
INGRÉDIENTS 300 g de grosses crevettes (gambas) non cuites. 1 boîte de bisque de homard (398 ml). 1 poulet de grain (ou des poitrines et des cuisses vendues séparément). 5 échalotes. 2 gousses d’ail. 1 …
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RISOTTO RÉGAL DE PHILIPPE
INGRÉDIENTS 250 g (200 ml) de riz à grain long ‘Uncle Ben’. 50 g de beurre. 75 g d’oignons hachés fin. Eau (2½-3 fois le volume de riz). 2 cuillères à café de pâte tomate. …
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RISOTTO AU FENOUIL
INGRÉDIENTS 1 beau bulbe de fenouil (appelé anis dans certaines épiceries). 1 oignon émincé finement. 375 ml de riz. 940 ml d’eau ou de bouillon de poulet. Huile d’olive. Beurre. Sel, poivre. PROCÉDÉ Faire blondir …
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QUICHE LORRAINE
INGRÉDIENTS 300 g de pâte brisée. 4 œufs. 50 cl de crème 35% à l’ancienne. Lard fumé. 150 g de Gruyère. Sel, poivre. PROCÉDÉ Abaisser la pâte dans un moule de porcelaine à feu de …
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FEUILLETÉ AUX BETTES À CARDE ET FROMAGE BLEU
INGRÉDIENTS Feuilles de bettes sans les côtes. Jaune d’œuf. Oignon. Sel, poivre. Fromage bleu. Pâte feuilletée. Crème 35%. Huile d’olive. PROCÉDÉ Émonder les feuilles de bette, les laver. Blanchir les feuilles dans l’eau bouillante salée …
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MAGRET DE CANARD & FILET DE PORC SÉCHÉS
INGRÉDIENTS ¨ 1 magret de canard frais. ¨ 1 filet de porc frais. ¨ 1 kg de gros sel à marinade (sans additif). PROCÉDÉ Étendre une bonne couche de gros sel dans un plat en pyrex ou sur …
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BLANQUETTE GASPÉSIENNE
Gaspésienne: Originaire de la Gaspésie, région du Québec bordée par l’estuaire du fleuve St. Laurent et par l’océan Atlantique. On l’aura compris, cette recette est donc à base de produits de la mer. INGRÉDIENTS 175 …
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