INGRÉDIENTS
- 4 morceaux de jarret de porc (3 kg environ).
- 1,5 L de bière brune ou blonde ou mélange des 2.
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle.
- 1 branchette de thym.
- 1 branchette de romarin.
- 2 feuilles de laurier.
- 1 carotte taillée en 2-3 tronçons.
- 12 grains de poivre noir.
- ½ c. à t. de gros sel. (7.5 ml).
PROCÉDÉ
- Placer les morceaux de jarret dans une cocotte.
- Recouvrir d’eau froide et porter rapidement à ébullition.
- Lorsque l’ébullition est atteinte, baisser le feu et maintenir une ébullition douce pour 10-12 min.
- Au bout de ce temps, retirer les morceaux de jarret et les passer rapidement sous l’eau chaude afin de débarrasser les impuretés.
- Jeter l’eau de cuisson et laver la cocotte.
- Mettre les aromates au fond de la cocotte puis déposer les morceaux de jarret.
- Verser la bière *, couvrir et porter rapidement à ébullition.
- Lorsque l’ébullition est atteinte, baisser le feu et maintenir une ébullition douce pour 2H30 en retournant les morceaux de jarret à mi cuisson. Conduire toute la cuisson à couvert.
- Au bout de ce temps retirer les morceaux de jarret, les mettre dans un plat allant au four.
- Mettre au four préchauffé (350°F-175° C) pendant 30 min.
- Pendant ce temps, retirer les aromates du récipient de cuisson et porter le liquide à forte ébullition, à découvert, afin d’obtenir une réduction de 50% ou même un peu plus.
- * On prendra soin de choisir un récipient de taille adaptée de sorte que le liquide arrive au moins au ¾ du niveau de la viande.
- Servir avec des pommes de terre ou une purée.
- Pour une version braisée au sirop d’érable cliquer ICI
- Pour un jarret de porc tiède en salade cliquer ICI