INGRÉDIENTS

• 4 morceaux de jarret de porc (3 kg environ).
• 1,5 L de bière brune ou blonde ou mélange des 2.
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle.
• 1 branchette de thym.
• 1 branchette de romarin.
• 2 feuilles de laurier.
• 1 carotte taillée en 2-3 tronçons.
• 12 grains de poivre noir.
• ½ c. à t. de gros sel. (7.5 ml).

PROCÉDÉ

• Placer les morceaux de jarret dans une cocotte.
• Recouvrir d’eau froide et porter rapidement à ébullition.
• Lorsque l’ébullition est atteinte, baisser le feu et maintenir une ébullition douce pour 10-12 min.
• Au bout de ce temps, retirer les morceaux de jarret et les passer rapidement sous l’eau chaude afin de débarrasser les impuretés.
• Jeter l’eau de cuisson et laver la cocotte.
• Mettre les aromates au fond de la cocotte puis déposer les morceaux de jarret.
• Verser la bière *, couvrir et porter rapidement à ébullition.
• Lorsque l’ébullition est atteinte, baisser le feu et maintenir une ébullition douce pour 2H30 en retournant les morceaux de jarret à mi cuisson. Conduire toute la cuisson à couvert.
• Au bout de ce temps retirer les morceaux de jarret, les mettre dans un plat allant au four.
• Mettre au four préchauffé (350°F-175° C) pendant 30 min.
• Pendant ce temps, retirer les aromates du récipient de cuisson et porter le liquide à forte ébullition, à découvert, afin d’obtenir une réduction de 50% ou même un peu plus.

* On prendra soin de choisir un récipient de taille adaptée de sorte que le liquide arrive au moins au ¾ du niveau de la viande.

Servir avec des pommes de terre ou une purée.

Pour une version braisée au sirop d’érable cliquer ICI

Pour un jarret de porc tiède en salade cliquer ICI