INGRÉDIENTS

• 400 g de filet de poisson.
• 1 bulbe de fenouil.
• Huile d’olive.
• Aneth (si l’on désire ajouter sur le filet de poisson).
• 1 poivron rouge.
• 2 grosses tomates.
• 2 gousses d’ail.
• Sel, poivre.

PROCÉDÉ

• Verser 2 c. à s. d’huile d’olive dans un récipient à fond épais.
• Ajouter le poivron épépiné et émincé, les tomates épépinées et coupées en petits morceaux, l’ail émincé.
• Faire cuire les légumes à feu moyen, à couvert pour les réduire en compote.
• Lorsqu’ ils sont cuits, les passer au mixer. Réserver au chaud.
• Couper le bulbe de fenouil en deux dans le sens de la hauteur, enlever le trognon et le détailler en fines lamelles.
• Poêler le fenouil à l’huile d’olive pendant environ 30-40 min., jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
• Saler, poivrer et remuer régulièrement. Réserver.
• Enduire chaque face des filets de quelques gouttes d’huile d’olive.
• Les cuire 2-3 minutes sur chaque face dans une poêle antiadhésive.
• Retirer du feu et couvrir.
• Pré chauffer les assiettes.
• Déposer le fenouil au centre et le filet sur le fenouil
• Napper le filet de coulis de poivron ou déposer le coulis autour des légumes.

On peut également choisir de napper le fenouil avec le coulis, déposer le filet et parsemer le filet d’aneth frais.

Si l’on choisit un filet avec peau on le fait cuire 3-4 minutes côté peau d’abord et 2-3 minutes côté chair ensuite.