INGRÉDIENTS

• 1,250 kg de cubes à ragoût de porc.
• 1 grosse orange.
• 2 échalotes émincées.
• 4 gousses d’ail émincées.
• 2 clous de girofle.
• Poivre du moulin, sel.
• 500 ml de vin blanc sec.
• 2 cubes de bouillon de poulet dilués dans 250 ml d’eau.
• Huile d’olive.
• 1 bulbe de fenouil.
• 5 carottes.
• 3 pommes de terre.
• 1 rutabaga.

PROCÉDÉ

• Prélever le zeste* de l’orange avec un couteau économe et l’émincer finement.
• Mettre le zeste émincé dans une casserole et couvrir largement d’eau.
• Garder à ébullition douce pendant 15 min. puis égoutter. Réserver.
• Peler l’orange à vif et prélever les suprêmes**. Réserver.
• Tailler les carottes en gros bâtonnets ou en rondelles ***
• Fendre le fenouil en 2 dans le sens de la hauteur, retirer le trognon et l’émincer grossièrement.
• Tailler les pommes de terre et le rutabaga épluchés en gros cubes.
• Chauffer l’huile d’olive à feu vif, saler et faire rissoler les cubes de viande, en 2 étapes, la moitié à chaque fois dans une cocotte en fonte ou un récipient à fond épais. Réserver.
• Dans le même récipient faire suer les légumes préparés, les échalotes et l’ail toujours à feu vif pendant 10 min. afin d’éliminer une partie de l’eau de végétation, saler pendant cette opération.
• Au terme de cette opération ajouter les cubes de viande préalablement rissolés.
• Ajouter le vin et garder à ébullition pendant 5 min.
• Ajouter le bouillon de poulet.
• Couvrir et garder à ébullition douce pendant 1H30.
• Au bout de ce temps, ajouter le zeste et les suprêmes.
• Continuer la cuisson à découvert pendant 1 H, opération au cours de laquelle le bouillon pourra réduire.

Je réalise cette recette en camping avec une plaque à induction portative alors que les orangeraies sont proches du camping.

Le poids total, combiné, des légumes est au minimum égal au poids de la viande, et même un peu plus.

* Ne pas prélever la partie blanche qui est amère.

* *Pour comprendre la technique veuillez consulter cette vidéo:  https://www.youtube.com/watch?v=R-G9KNNjb_U

***  Étant donné que les légumes seront soumis à une cuisson longue il est préférable de les tailler plus gros afin qu’ils ne s’écrasent pas.