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POÊLÉE DE POIVRONS CONFITS

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 INGRÉDIENTS

  • 3 poivrons de couleurs différentes. (pour le coup d’oeil)
  • Huile d’olive.POÊLÉE DE POIVRONS CONFITS
  • 1 oignon jaune ou rouge.
  • 2 gousses d’ail.
  • 1 c. à. s de vinaigre balsamique.

PROCÉDÉ

  • Laver les poivrons.
  • Découper les poivrons en fines lanières en ayant soin de retirer les pépins et la partie blanche.
  • Jeter les poivrons tranchés dans une poêle à fond épais avec l’huile portée à haute température.
  • Continuer la cuisson à haute température pendant environ 40 min. en remuant régulièrement.
  • Continuer la cuisson à feu doux pendant 20 min. alors que l’eau s’évapore.
  • Au bout de ce temps ajouter les gousses d’ail écrasées, remuer.
  • Continuer la cuisson pendant 5 min.

    POÊLÉE DE POIVRONS CONFITS avec DOS DE CABILLAUD

    POÊLÉE DE POIVRONS CONFITS avec DOS DE CABILLAUD

  • Remettre la température à feu vif.
  • Déglacer avec le vinaigre balsamique.
  • Continuer à feu vif pour 5 min.
  • Retirer du feu et servir immédiatement.

 

Salé et séché ce poisson est appelé morue, ce même poisson à l ‘état frais est appelé cabillaud.

Le dos ou ‘loin, en anglais’ est la partie la plus épaisse et la plus charnue, plus savoureuse que le filet.

Les poivrons confits sont délicieux avec des grillades au BBQ; comme il ne faut surtout pas précipiter la préparation des poivrons car ils sont meilleurs bien confits on pourra les préparer la veille et les réchauffer le moment venu!

On peut, selon sa fantaisie, ajouter un oignon rouge ! 3 poivrons font une portion adéquate pour 2 personnes.

Certains préconisent de peler les poivrons avant de les confire, voici la technique:

Laver les poivrons dans l’eau.

  • Couper les poivrons en quatre.
  • Enlever les pépins et la partie blanche à l’intérieur.
  • Déposer les quarts de poivrons, peau vers le haut, sur une feuille d’aluminium que l’on aura installée sur la grille du four.
  • Mettre à four pré chauffé (450° F/ 230° C) pendant 20 min., la peau peut noircir impunément
  • Placer les poivrons chauds dans un ‘Tupperware’ fermé et mettre au congélateur pendant 45 min.
  • Retirer la peau des poivrons et les tailler en fines lamelles.
  • L’astuce ? il existe un couteau économe pour peler les poivrons et les tomates, et ça fonctionne No. 1 !!

 

 

 

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FRAISES EN CARPACCIO AU BASILIC

INGRÉDIENTS 1 citron. 1 orange à jus. 500 g de fraises. 10-15 feuilles de basilic. Poivre du moulin. 2 c. à s. de pignons de pin. 1 c. à s. de sucre à glacer. PROCÉDÉ …

RATATOUILLE

          INGRÉDIENTS 350 g d’oignons. 500 g de courgettes (jaunes et vertes pour le coup d’œil). 500 g d’aubergines (pas trop grosses pour éviter beaucoup de pépins). 500 g de tomates. …

PESTO DE BASILIC-PESTO DE ROQUETTE

            INGRÉDIENTS 50 g de feuilles de basilic. 75 g de Parmesan. 75 g de noix de pin. 300 ml d’huile d’olive. ½ c. à t de jus de citron. …

SAUCE CHIMICHURRI

INGRÉDIENTS 10 cl d’huile: olive, canola, maïs. 3 cl de vinaigre de vin rouge, ou de Xérès. 2 cl d’eau. 3 g de paprika. 4 g de piment de Cayenne moulu. 5 g d’origan séché. …

BROCHETTES de SAUMON au SIROP D’ÉRABLE

INGRÉDIENTS 350 g de filet de saumon dans la partie épaisse. 1 c. à s. de moutarde de Dijon. 4 c. à s. de sirop d’érable. * Sel. 1 courgette jaune ou verte. 6 tomates …