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PÂTÉ DE GIBIER DE MA COUSINE NELLY

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(cerf, chevreuil, sanglier, recette de ma cousine Nelly)

INGRÉDIENTSPâté de campagne

  • 1 kg de gibier.
  • 250g de gorge ou de flanc de porc.
  • 4 à 5 échalotes par kg de viande.
  • 20g de sel par kilo de viande.
  • 2 g de poivre par kg de viande.
  • 1 feuille de laurier par bocal ou 2 sur le dessus de la terrine.

MÉTHODE

  • Hacher les viandes et les échalotes avec grille moyenne.
  • Bien mélanger avec les condiments.
  • Tasser le mélange dans une terrine.
  • Mettre la terrine au bain marie dans un four pré chauffé à 325°F (162°C) pendant 2 heures.
  • Ou stériliser 2H30 à ébullition constante.

Pour la conservation voir également: pâté de foie de volaille.

On peut changer les proportions, par exemple 500g de gibier, 250 g de gorge de porc, 250 g de lard.

On peut faire macérer la viande dans un peu de Cognac, la veille.

Pour les gourmandes, dégustez avec une confiture d’oignons ou avec avec une confiture de bleuets (myrtilles) et chocolat !

 

 

  1. ta cousine dit :

    la recette du paté est bien transcrite , toute les autres recettes me donne envie d’essayer

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