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BALLOTTINES DE POULET AU CAPICOLLO

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INGRÉDIENTS

  • 2 blancs de poulet (600 g environ).
  • 8 tranches de jambon Capicollo, ou Bayonne, ou tout autre jambon sec.
  • 100 g de fromage Emmenthal, Gruyère, Mozzarella…….
  • Sel, poivre noir, ou piment d’Espelette.
  • 10 feuilles de basilic.
  • 5-6 pétales de tomates séchées conservées dans l’huile.

PROCÉDÉ

  • Trancher les blancs de poulet dans l‘épaisseur pour les ouvrir en portefeuille.
  • Si désiré, placer les blancs ouverts entre 2 films alimentaires et les battre avec un rouleau à pâtisserie pour les amincir.
  • Installer une double épaisseur de film alimentaire thermorésistant sur le plan de travail.
  • Installer le blanc de poulet ouvert sur le film.
  • Saler très légèrement le poulet, poivrer.
  • Déposer les tomates séchées, hachées directement sur le poulet.
  • Déposer les feuilles de basilic.
  • Recouvrir entièrement le poulet avec le capicollo.
  • Déposer le fromage taillé en fines lamelles, ou râpé sur le bord de l’appareil. (sur le bord qui sera enroulé en premier).
  • Alors que le rouleau est formé rouler celui-ci sur le plan de travail pour obtenir un rouleau bien compact.
  • Faire un nœud à chaque extrémité et enrouler de nouveau dans un autre film pour assurer la sécurité de l’étanchéité.
  • Mettre la ballottine dans une grande casserole d’eau frémissante, environ 90°C.
  • Déposer un poids sur la ballottine afin que celle-ci soit complètement immergée.
  • Retirer la ballottine après 35-40 min.
  • Découper en rondelles de 25-30 mm d’épaisseur avec le film toujours en place.
  • Servir avec une ratatouille, de la bette à carde, de la laitue braisée…..

Consultez ces liens pour la technique des ballottines.

Façonner une ballottine 1

Façonner une ballottine 2

Les ballottines peuvent très bien se préparer 24H et + à l‘avance et se conserver au réfrigérateur jusqu’ à la mise en cuisson.

Prendre soin de tailler le film suffisamment large pour faire un nœud à chaque bout du boudin.

 

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