INGRÉDIENTS

• 500 g de foies de volaille.
• 1 boîte de tomates (796 ml)
• 200 g d’oignon haché moyen.
• Huile d’olive.
• Beurre.
• 80 g de pignons de pin.
• ½ c. à c . d’herbes de Provence.
• 15 cl de crème champêtre 15%.
• Sel, poivre.

PROCÉDÉ

• Dénerver les foies, les passer sous l’eau, les éponger avec du papier absorbant.
• Saisir les foies de volaille à feu vif pendant 3-4 minutes, dans un mélange beurre/huile d’olive en les retournant. Réserver.
• Faire revenir les oignons à feu moyen.
• Ajouter les tomates égouttées, les pignons, les herbes, sel, poivre.
• Laisser mijoter 10-15 minutes. Ajouter la crème et continuer la cuisson 5 min.
• Ajouter les foies.
• Laisser mijoter 5 minutes en remuant.
• Servir aussitôt.
• Accompagner de riz, de légumes verts ou de purée (de pommes de terre ou de céleri).

Dans ce cas j’ai mis 3 cuillères à soupe de riz pré cuit dans le fond de la cassolette, le foie sur le riz et j’ai complété avec le mélange oignons/tomates et parsemé un peu de chapelure. Les foies n’étant pas complètement cuits j’ai enfourné dans le four pré chauffé à (205°C –400°F) pendant 15 minutes + 5 min. de grill.