INGRÉDIENTS

• Un poulet de 1,5 kg découpé en morceaux ou du poulet acheté en morceaux.
• 1 bouteille de cidre sec.
• 1 flacon de 50 ml de calvados.
• Sel et poivre.
• Beurre.
• Huile d’olive.
• 8-10 échalotes françaises.
• 125 ml de crème à cuisson 35%.

MÉTHODE

• Dans une cocotte en fonte faire revenir les morceaux de poulet dans le mélange beurre, huile d’olive. Réserver.
• Faire revenir les échalotes. Réserver.
• Jeter le mélange huile beurre, ne pas laver la cocotte.
• Remettre les morceaux de poulet et les échalotes dans la cocotte.
• Ajouter le calvados et flamber.
• Ajouter le cidre et cuire à couvert pendant 50 min.
• Retirer les morceaux de poulet, ajouter la crème et porter à forte ébullition pendant 30 min. à découvert pour réduire le liquide.
• Incorporer un peu de veloutine pour obtenir une sauce un peu onctueuse.
• Remettre les morceaux de poulet dans la sauce, garder à feu doux pendant 15 min.
• Servir avec des pâtes ou une purée de pommes de terre.

Voilà une recette qui est bien représentative de la Normandie, où du moins elle l’était du temps de ma jeunesse car à cette époque le cidre était plus consommé que le vin, quant au Calvados on pouvait en utiliser dans de nombreuses recettes de cuisine et de pâtisserie car l’alambic venait à la maison une fois l’an distiller une partie du cidre que mon père fabriquait à partir de notre récolte de pommes.

Une autre recette qui a un air de parenté: fricassée de poulet aux pommes et au cidre.