INGRÉDIENTS
- 750 g de poitrine de poulet désossée et parée.
- 450 g de champignons tranchés.
- 500 ml de crème à cuisson 35%.
- Farine.
- Sel, poivre.
- Persil.
- Ciboulette.
- Beurre.
- Huile d’olive.
PROCÉDÉ
- Escaloper les poitrines de poulet à environ 10 mm d’épaisseur.
- Mettre la farine mélangée avec le sel et poivre dans une assiette.
- Enfariner légèrement les escalopes.
- Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faire chauffer le mélange beurre, huile d’olive.
- Y faire dorer les escalopes, 5 min. de chaque côté. Réserver..
- Essuyer la sauteuse avec une serviette de papier.
- Mettre les champignons tranchés dans la même sauteuse, à feu vif.
- Laisser les champignons rendre leur eau, en remuant régulièrement. Réserver.
- Verser la crème dans la même sauteuse et faire réduire de la moitié.
- Remettre les escalopes et les champignons dans la crème réduite.
- Saler et poivrer.
- Garder à feu doux pour 5 min. en maintenant une très légère ébullition.
- Servir dans des assiettes pré chauffées.
- Parsemer les herbes ciselées.
Servir avec des carottes, panais détaillés en bâtonnets ou des tagliatelles, des épinards, des bettes à carde.
On peut remplacer la ciboulette et le persil par du cerfeuil, de la coriandre, des échalotes vertes.
Attention!, ça prend au moins 30 min. pour réduire la crème; si vous recevez avec cette recette il est possible de tout préparer et de réchauffer le tout au dernier moment