INGRÉDIENTS

• Cornichons cueillis petits, 20 mm de diamètre maximum.
• Gros sel pour conserves et marinades. (sans additif)
• Vinaigre blanc pour marinades (7% acide acétique)
• Petits oignons blancs.
• Ail.
• Laurier.
• Aneth.
• Thym.
• Graines de coriandre.
• Grains de poivre noir.

PROCÉDÉ

• Laver vigoureusement les cornichons en les frottant les uns contre les autres dans le lavabo.
• Assécher les cornichons avec un gros linge.
• Dans un récipient en terre ou en verre alterner une couche de gros sel, une couche de cornichons en terminant par le sel.
• Laisser dégorger 18 heures au frais.
• Débarrasser du sel en lavant à grande eau sous le robinet.
• Étaler sur un linge épais et laisser sécher les cornichons.
• Au fond de chaque bocal de 500 ml placer:
• 1 feuille de laurier.
• 5 graines de coriandre.
• 1 clou de girofle.
• 1/2 gousse d’ail.
• 1 brin de thym ou d’aneth.
• 5 petits oignons blancs.
• 2 grains de poivre.
• Remplir avec les cornichons en les tassant légèrement.
• Verser le vinaigre en s’assurant de recouvrir les cornichons.
• Les cornichons seront prêts à consommer après deux mois.

NOTE: Veiller à utiliser le vinaigre et le sel formulés pour les conserves. (sel sans additif, vinaigre à 7% d’acide acétique)

Pour la cueillette, il faut privilégier, pour cette recette, des cornichons de petite taille que je cueille à la ferme. (en Estrie)

Attention, ne pas utiliser de récipient en métal pour faire dégorger les cornichons. J’utilise des bocaux Mason de 500 ml pour la conservation.

Si les cornichons sont trop salés au bout de deux mois, remplacer le vinaigre et attendre 2-3 semaines avant de consommer.

Se conserve au frais à l’abri de la lumière pendant deux, trois ans, peut être plus….

Afin de lui enlever de l’acidité on peut faire bouillir le vinaigre 2-3 minutes avant de le verser refroidi dans les bocaux.

 Après un certain temps, la rouille va s’installer sur les bagues de métal, à cause de l’acidité du vinaigre, pas de panique; les cornichons sont dans le vinaigre, ce qui les immunise contre toutes les bactéries. Remplacer le couvercle de métal par un couvercle de plastique avant de les installer dans le réfrigérateur. Ce couvercle de  plastique est  disponible dans la plupart des magasins d’alimentation.