INGRÉDIENTS

• 500 g de champignons de Paris.
• 4-5 échalotes.
• 50 ml de pâte tomate.
• 125 ml de vin blanc sec.
• Jus de ½ citron.
• 2 c. à s d’huile d’olive.
• Persil.

PROCÉDÉ

• Placer la moitié des champignons entiers dans un grand panier à salade.
• Placer les champignons sous le jet d’eau, remuer énergiquement pour les débarrasser de la terre.
• Nettoyer l’autre moitié des champignons.
• Détailler les champignons en fines tranches et les arroser du jus de citron.
• Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et y jeter les champignons.
• Faire revenir à feu vif pour qu’ils rendent leur eau, sans toutefois les laisser dorer.
• Réserver les champignons.
• Dans la même poêle faire blondir les échalotes hachées finement.
• Remettre les champignons.
• Ajouter le vin blanc, la pâte tomate, sel, poivre.
• Laisser mijoter à feu très doux 10 min.
• Servir tiède en saupoudrant de persil haché.

Certains préconisent de pré cuire les champignons hachés à l’eau bouillante. Je préfère la méthode poêlée car je trouve les champignons plus savoureux, plus goûteux.

On peut ajouter un soupçon d’ail écrasé si l’on aime ou remplacer le persil par de la coriandre fraîche hachée.