INGRÉDIENTS
- 500 g de champignons de Paris.
- 4-5 échalotes.
- 50 ml de pâte tomate.
- 125 ml de vin blanc sec.
- Jus de ½ citron.
- 2 c. à s d’huile d’olive.
- Persil.
PROCÉDÉ
- Placer la moitié des champignons entiers dans un grand panier à salade.
- Placer les champignons sous le jet d’eau, remuer énergiquement pour les débarrasser de la terre.
- Nettoyer l’autre moitié des champignons.
- Détailler les champignons en fines tranches et les arroser du jus de citron.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et y jeter les champignons.
- Faire revenir à feu vif pour qu’ils rendent leur eau, sans toutefois les laisser dorer.
- Réserver les champignons.
- Dans la même poêle faire blondir les échalotes hachées finement.
- Remettre les champignons.
- Ajouter le vin blanc, la pâte tomate, sel, poivre.
- Laisser mijoter à feu très doux 10 min.
- Servir tiède en saupoudrant de persil haché.
- Certains préconisent de pré cuire les champignons hachés à l’eau bouillante. Je préfère la méthode poêlée car je trouve les champignons plus savoureux, plus goûteux.
- On peut ajouter un soupçon d’ail écrasé si l’on aime ou remplacer le persil par de la coriandre fraîche hachée.