Sauces et trempettes
SAUCE POT-AU-FEU
Pour accompagner un pot-au-feu. INGRÉDIENTS 50 g de beurre. 50 g de farine. 700 ml de bouillon de cuisson du pot-au-feu ou de fond de veau reconstitué. 1 c. à s. de pâte tomate. quelques …
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SAUCE TOMATE
Sur ce site voir également la recette de coulis de tomates, cliquer ici INGRÉDIENTS Tomates Roma (dites tomates italiennes) Gros sel. Jus de citron reconstitué, si stérilisation à l’eau bouillante. Pâte tomate. Basilic. Herbes de …
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CHUTNEY AUX CANNEBERGES
INGRÉDIENTS 375 g de canneberges. 1 oignon moyen haché finement. 3 c. à s. de beurre. 190 ml de sucre en poudre. 190 ml de vinaigre de vin blanc. 1/8 …
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TAPENADE ISA AUX OLIVES NOIRES
INGRÉDIENTS 1 boîte de 375 ml d’olives noires dénoyautées. 1 boîte de filets d’anchois. 2 cuillères à soupe de câpres. 3 gousses d’ail. Thym ou basilic. 25 ml d’huile d’olive. MÉTHODE Éponger les filets …
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GUACAMOLE RIVERWALK
INGRÉDIENTS 2 avocats. 4 cuillères à soupe d’oignon rouge haché fin. Jus de 1 citron vert. Poivre de Cayenne. Quelques gouttes de sauce Worcestershire ou de Tabasco. PROCÉDÉ Mettre les demis avocats …
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SAUCE CARBONARA
INGRÉDIENTS 300 g de spaghetti, linguini, tagliatelles ou autres pâtes longues. 150 g de pancetta coupée en petits morceaux. 2 jaunes d’œuf. 1 œuf entier. 3 cuillères à soupe de fromage Pecorino râpé (fromage de brebis). …
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SAUCE ALFREDO
INGRÉDIENTS 60 g de beurre. 40 cl de crème à cuisson 35%. 250 ml de fromage Parmesan râpé. (100 g). 3 gousses d’ail. 2 c. à s de persil séché. Poivre. PROCÉDÉ Dans une casserole …
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POICHICHADE PROVENÇALE
INGRÉDIENTS 250 g de pois chiches cuits. 3 gousses d’ail. 2 citrons. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. 80 ml de bouillon de volaille. 1 petit bouquet de coriandre. Sel. Poivre. PROCÉDÉ Rincer les pois …
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POIVRONADE
INGRÉDIENTS 200 g d’oignon haché finement. 2 poivrons rouges de conserve, cuits et pelés. 2 gousses d’ail. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Sel, poivre. 1 cuillère à café de cumin. * PROCÉDÉ Faire …
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MA MAYONNAISE
INGRÉDIENTS 1 jaune d’œuf à température de la pièce. 300 ml d’huile de maïs Mazola. Poivre moulu fin. 2 cuillères à café de moutarde de Dijon. MÉTHODE Mettre le jaune et la moutarde dans …
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