INGRÉDIENTS

• 8 joues de cabillaud (morue fraîche) ou filet de 350 g environ.
• 300 ml de crème à cuisson 35%.
• 1 c. à s. de fécule de maïs ou de pomme de terre.
• Jus de 1 citron jaune.
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon.
• Sel, poivre.
• 150 g de riz blanc.
• 2 carottes taillées en petits bâtonnets, ou un légume vert.
• Une bonne noix de beurre pour la cuisson du poisson.
• Ciboulette hachée .

PROCÉDÉ

• Délayer la fécule dans une coupelle avec 1 c. à s. de crème.
• Cuire le riz dans 1 L d’eau bouillante salée puis l’égoutter.(16-17 min. d’ébullition).
• Verser la crème, fécule délayée, jus de citron, moutarde, sel et poivre dans une petite casserole.
• Chauffer doucement, en remuant, jusqu’à atteindre une légère ébullition afin d’obtenir une sauce onctueuse permettant de napper le poisson et le riz.
• Pendant ce temps chauffer le beurre dans une poêle et lorsqu’il est bien mousseux saisir les joues de cabillaud 2 min. de chaque côté.
• Dresser sur des assiettes préchauffées (de préférence) , avec le riz cuit, une partie de la sauce, les joues de cabillaud et un peu de sauce.
• Parsemer de ciboulette hachée.

Contrairement aux filets, qui se délitent, les joues de cabillaud restent plus homogènes à la cuisson, conservant néanmoins une texture douce.

Pour cette recette j’ai fait un mariage de joues et de filet de cabillaud. Si le filet est épais on prendra soin d’ajuster le temps de cuisson en conséquence.

Cette recette peut servir de base pour de nombreux autres poissons blancs ou même du saumon.