INGRÉDIENTS

POUR LE CRUMBLE

• 25 g de farine tout usage.
• 20 g de chapelure nature.
• 20 g de beurre ramolli.
• 25 g de Parmesan râpé.
• 20 g d’amandes effilées ou en poudre.
• 2 pincées de sel fin.

AUTRES INGRÉDIENTS

• 2 poivrons rouges.
• 1 aubergine moyenne.
• 2 courgettes.
• 250 ml de coulis de tomate.
• 4-5 gousses d’ail hachées.
• 3-4 pincées de mélange d’herbes de Provence séchées.
• Persil ou ciboulette.
• Sel, poivre.
• Huile d’olive.

PROCÉDÉ

• Verser tous les éléments du crumble dans le bol du robot.
• Mélanger sans excès afin de conserver une structure granuleuse. Réserver.
• Fendre les poivrons en deux dans la hauteur.
• Retirer les pépins et les parties blanches.
• Huiler très légèrement la peau des demis poivrons.
• Les déposer dans un récipient allant au four, face bombée sur le dessus.
• Mettre au four préchauffé à (205°C-400°F) position grill pendant 15 min. environ ou jusqu’à ce que la peau commence à noircir.
• Retirer du four et les mettre au congélateur pour environ 15 min. puis retirer la peau avec les doigts.
• Les tailler en lanières puis dans l’autre sens pour produire des carrés de 10-15 mm.
• Verser les poivrons taillés dans un grand saladier.
• Retirer l’extrémité de chaque courgette, les fendre en deux dans la longueur, puis fendre chaque demie en lanières de 10-15 mm et finalement tailler les lanières à 10-15 mm pour former des cubes.
• Faire suer les cubes de courgette à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 10 min.
• Les ajouter aux poivrons dans le saladier.
• Retirer chaque extrémité de l’aubergine puis la peler en laissant une bande de peau sur deux.
• La détailler en cubes en procédant comme pour les courgettes.
• Faire suer les cubes d’aubergine en procédant comme pour les courgettes puis les ajouter dans le saladier.
• Ajouter les ingrédients suivants dans le saladier: ail, sel, poivre, coulis de tomates, herbes.
• Bien mélanger le contenu du saladier et le répartir dans 6 cercles à dresser de 90 mm. préalablement installés sur une plaque à biscuits. *
• Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère puis répartir le crumble sur le dessus de chaque préparation.
• Mettre au four préchauffé à (200°C-395°F) pendant 15-18 min. jusqu’à ce que le crumble soit légèrement doré.
• Servir avec un poisson, une viande ou des pâtes.

* On pourra  également utiliser un plat à four plutôt que les moules.

Cette recette se conserve au réfrigérateur et se réchauffe au micro ondes quelques jours plus tard.