INGRÉDIENTS

• 6 blancs de poireaux émincés.
• 1 oignon blanc ciselé (ou des échalotes).
• 125 ml de vin banc sec (ou de bouillon de poulet).
• Jus de 1 citron jaune.
• 125 ml de crème à cuisson 35%.
• Sel, poivre.
• Beurre, huile d’olive.

PROCÉDÉ

• Mettre le beurre et l’huile d’olive dans une petite cocotte.
• Chauffer à feu moyen et faire suer l’oignon pendant 3 min. en remuant.
• Au bout de ce temps ajouter les poireaux ciselés.
• Remuer et continuer la cuisson, toujours à feu moyen pendant 5 min.
• Au bout de ce temps ajouter le vin, le jus de citron, saler et poivrer.
• Couvrir* et continuer la cuisson à couvert pendant 15 min. à feu doux.
• Au bout de ce temps ajouter la crème et continuer la cuisson pendant 5-7 min. jusqu’à ce que les poireaux soient bien fondants.
• Servir comme accompagnement avec un poisson ou une viande blanche.

* Pour cette opération j’utilise de préférence un papier sulfurisé avec une cheminée pour permettre l’évacuation de la vapeur. Le papier sulfurisé est installé au contact des poireaux.

Alors qu’au plus froid de l’hiver les poireaux se vendent à des prix extravagants j’utilise des poireaux que j’ai congelés sous vide émincés et blanchis à l’automne.