INGRÉDIENTS

• 800 g de filets de poissons blancs, sans peau: cabillaud (morue fraîche), églefin………
• 1 kg de pommes de terre à purée.
• 1 L de lait.
• 1 gousse d’ail en chemise, éclatée.
• 1 gousse d’ail épluchée, dégermée.
• 2 feuilles de laurier.
• 1 branchette de thym.
• Sel, poivre.
• 50 g de beurre.
• 1 c. à s. de gros sel.
• 50 g de fromage Parmesan râpé.

 PROCÉDÉ

• Verser les pommes de terre épluchées et taillées en cubes dans une casserole.
• Les rincer, les couvrir largement d’eau froide, ajouter le gros sel, la gousse d’ail dégermée, 1 feuille de laurier, porter à ébullition jusqu’à cuisson complète.
• Verser le lait dans une casserole avec 1 feuille de laurier, le thym, la gousse d’ail en chemise.
• Chauffer jusqu’à atteindre une légère ébullition puis déposer les filets de poissons dans le lait.
• 10 min. après la reprise de l’ébullition retirer le poisson, l’égoutter, le déposer dans un plat à gratin de 30 cm x 22 cm (12″ x 8″), l’effeuiller et le répartir également dans le plat.
• Écraser les pommes de terre bien cuites avec la gousse d’ail et le beurre, puis ajouter un peu de lait de cuisson du poisson.
• Battre cette purée au fouet pour l’alléger et l’étendre sur le poisson.
• Parsemer le fromage sur la purée.
• Mettre à four chaud 400º F (205º C) pendant 10 minutes.
• Au bout de ce temps basculer le four en fonction grill.
• Retirer du four et servir alors que le fromage est bien doré.

Assécher les filets de poison avec un papier absorbant avant de les plonger dans le lait..

Il est plus intéressant d’utiliser plusieurs variétés de poissons.

ALTERNATIVE: Mélanger les poissons avec la purée.