INGRÉDIENTS

• 1 kg d’épinards hachés, congelés.
• 2 oignons émincés finement.
• 100 g de beurre fondu.
• 200 g de fromage feta émietté.
• 200 g de fromage râpé: Gruyère, Emmenthal, Parmesan…..
• 12 feuilles de pâte phyllo.
• Sel, poivre.
• 1-2 gousses d’ail émincées finement.
• 1 c. à s. d’huile d’olive.
• 4 œufs entiers.

PROCÉDÉ

• Bien égoutter les épinards décongelés.
• Faire suer les oignons avec l’huile d’olive, sans coloration.
• Dans un grand cul de poule, battre les œufs au fouet puis ajouter les oignons, sel, poivre, ail, épinards et les fromages.
• Bien mélanger le tout. Réserver.
• Beurrer un plat à gratin ou une plaque à pâtisserie ** de 26 x 35 cm (10″ x 14″) avec un pinceau imbibé de beurre fondu.
• Déposer dans ce plat une première feuille de pâte phyllo et la beurrer très légèrement.
• Déposer une seconde feuille et la beurrer très légèrement.
• Continuer l’opération jusqu’à la quatrième feuille.
• Installer le mélange épinards/fromage sur les feuilles de phyllo.
• Déposer successivement 4 feuilles de pâte phyllo sur le dessus de cet appareil en beurrant très légèrement le dessus de chaque feuille.
• Tailler simultanément les 4 dernières feuilles en lanières de 20-25 mm de large.
• Déposer ces lanières sur la dernière feuille de phyllo en prenant soin de les séparer pour obtenir une présentation aérée.
• Appliquer un peu de beurre fondu sur ces lanières.
• Mettre au four préchauffé (400°F-205° C) pendant 25 min. ou jusqu’à ce que les dessus soit bien doré.
• Déguster comme plat principal ou comme accompagnement.

L’idéal est d’avoir un récipient dont la taille s’approche de celle des feuilles de phyllo. Si les feuilles sont plus grandes on repliera les bords de celles-ci.

J’ajoute un autre type de fromage au feta pour avoir plus de saveur.