INGRÉDIENTS

• 1 kg net de pommes à cuisson *.
• 140 g de farine à pâtisserie préparée (sel et levure déjà inclus).
• 3 œufs entiers.
• 30 g de sucre roux.
• 100 g de sucre cristallisé.
• 130 ml de lait.
• 60 ml d’huile végétale.
• 50 g de beurre doux.
• 50 g d’amandes effilées (optionnel).

PROCÉDÉ

• Éplucher et épépiner les pommes puis les tailler en cubes de 25-30 mm.
• Faire fondre le beurre dans un caquelon et lorsqu’ il est bien mousseux ajouter les cubes de pommes.
• Remuer puis verser le sucre roux, couvrir et cuire à feu vif pendant 8-10 min. en remuant plusieurs fois.
• Les cubes de pommes ne doivent pas s’écraser mais rester encore un peu fermes**. Réserver.

PRÉPARER LA PÂTE

• Verser les œufs entiers et le sucre dans une jatte, fouetter vigoureusement pour obtenir une mousse.
• Verser progressivement la farine tout en fouettant.
• Ajouter le lait et l’huile, toujours en fouettant.
• Verser la moitié de la pâte dans un moule à charnière beurré.
• Mettre au four préchauffé (190°C –375°F) pendant 12 minutes.
• Au bout de ce temps verser les cubes de pommes puis le reste de la pâte dans le moule.
• Étendre les amandes effilées puis remettre au four pour 30 minutes.
• Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

* Pour connaître les variétés de pommes appropriées pour la cuisson cliquer ICI.

** Si, au terme de la cuisson, il y a trop de jus au fond du caquelon retirer les pommes et faire réduire le jus de façon à ne pas « noyer«  le biscuit.