INGRÉDIENTS

• 2 blancs de poulet (600 g environ).
• 8 tranches de jambon Capicollo, ou Bayonne, ou tout autre jambon sec.
• 100 g de fromage Emmenthal, Gruyère, Mozzarella…….
• Sel, poivre noir, ou piment d’Espelette.
• 10 feuilles de basilic.
• 5-6 pétales de tomates séchées conservées dans l’huile.

PROCÉDÉ

• Trancher les blancs de poulet dans l‘épaisseur pour les ouvrir en portefeuille.
• Si désiré, placer les blancs ouverts entre 2 films alimentaires et les battre avec un rouleau à pâtisserie pour les amincir.
• Installer une double épaisseur de film alimentaire thermorésistant sur le plan de travail.
• Installer le blanc de poulet ouvert sur le film.
• Saler très légèrement le poulet, poivrer.
• Déposer les tomates séchées, hachées directement sur le poulet.
• Déposer les feuilles de basilic.
• Recouvrir entièrement le poulet avec le capicollo.
• Déposer le fromage taillé en fines lamelles, ou râpé sur le bord de l’appareil. (sur le bord qui sera enroulé en premier).
• Alors que le rouleau est formé rouler celui-ci sur le plan de travail pour obtenir un rouleau bien compact.
• Faire un nœud à chaque extrémité et enrouler de nouveau dans un autre film pour assurer la sécurité de l’étanchéité.
• Mettre la ballottine dans une grande casserole d’eau frémissante, environ 90°C.
• Déposer un poids sur la ballottine afin que celle-ci soit complètement immergée.
• Retirer la ballottine après 35-40 min.
• Découper en rondelles de 25-30 mm d’épaisseur avec le film toujours en place.
• Servir avec une ratatouille, de la bette à carde, de la laitue braisée…..

Consultez ces liens pour la technique des ballottines.

Façonner une ballottine 1

Façonner une ballottine 2

Les ballottines peuvent très bien se préparer 24H et + à l‘avance et se conserver au réfrigérateur jusqu’ à la mise en cuisson.

Prendre soin de tailler le film suffisamment large pour faire un nœud à chaque bout du boudin.