INGRÉDIENTS

• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau.
• Huile d’olive.
• 1 oignon (ou des échalotes).
• Sel, poivre.
• 3 gousses d’ail.
• 1 poivron vert.
• 2 pincées de cumin moulu.
• 30 g de farine.
• 30 cl de bouillon de poulet. (1 cube).
• 250 g d’olives vertes dénoyautées.
• Jus de 1 citron.
• 1 douzaine de feuilles de menthe (optionnel).

PROCÉDÉ

• Verser l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et chauffer à température moyenne.
• Faire revenir les poitrines de poulet pendant 15-20 min, selon l’épaisseur de celles-ci, en les retournant à mi cuisson. Réserver.
• Jeter le poivron débarrassé des ses pépins et de sa partie blanche et taillé en petits dés dans la même cocotte.
• Faire revenir à feu vif pendant 10 min.
• Après ce temps ajouter l’oignon émincé et continuer la cuisson pendant 10 min.
• Ajouter l’ail écrasé et le cumin, continuer la cuisson 3-4 minutes en remuant.
• Retirer du feu, saupoudrer de farine, bien mélanger.
• Verser le bouillon de volaille, remuer et bien mélanger.
• Ajouter les olives, jus de citron, menthe ciselée et les blancs de poulet en les enrobant de la sauce.
• Laisser mijoter 15-20 minutes à découvert.
• Servir.

Servir avec un couscous ou avec un légume de votre choix. Réserver quelques feuilles de menthe pour la décoration des assiettes.

J’ai la possibilité de me procurer des olives en vrac à l’huile d’olive; c’est ce que j’utilise pour cette recette.