2015 juillet
MILLEFEUILLE de BETTERAVE et FROMAGE de CHÈVRE
INGRÉDIENTS Betteraves rouges. 1 c. à s. de gros sel. Fromage de chèvre en rouleau (buchette). Vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d’olive. Salade: roquette ou cresson. Coriandre fraîche. PROCÉDÉ Couper les fanes des …
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TARTE À LA TOMATE (Jura)
INGRÉDIENTS Pâte brisée. 6-7 Tomates bien mûres. 125 g de fromage râpé: Gruyère, Comté ou Emmental. Gros sel, poivre du moulin. Moutarde de Dijon. Muscade. Chapelure. MÉTHODE Étendre la pâte dans un moule à tarte …
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GRATIN D’AUBERGINES & BOEUF HACHÉ
INGRÉDIENTS 2 kg d’aubergines. 1 kg de bœuf haché mi-maigre. 300 g d’oignons hachés finement. 3 gousses d’ail écrasées. 1 branchette de romarin. 1 branchette de thym. 1 branchette d’origan. Sel, poivre. Huile d’olive. 100 …
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MUFFINS AUX POIRES & CHOCOLAT
INGRÉDIENTS 300 g de poires en conserve. 100 g de cacao. 150 g de farine Brodie XXX. 50 g de beurre fondu. 50 g de sucre cristallisé. 250 ml de lait 3,25%. 1 œuf entier. …
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FRICASSÉE DE FOIES DE VOLAILLE
INGRÉDIENTS 450 g de foies de volaille. 450 g de petits champignons de Paris. 200 g de lardons fumés. 200 g d’oignons hachés moyens. Beurre. Huile d’olive. 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. 2 …
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CRUMBLE AUX TROIS FRUITS
INGRÉDIENTS 500 g de pommes à cuisson épluchées et coupées en fines tranches. 250 g de rhubarbe épluchée. 150 g de groseilles à grappes rouges. 50 g de groseilles à grappes rouges pour la décoration. …
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MILEFEUILLE DE PÉTONCLES et BETTERAVE
INGRÉDIENTS 1 petite betterave rouge crue. 6 gros pétoncles (ou noix de Saint Jacques). Beurre. Vinaigre balsamique. 2 c. à s. d’huile d’olive. 2 c. à s. de jus de citron. Sel, poivre. Coriandre fraîche. …
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FRAISES EN CARPACCIO AU BASILIC
INGRÉDIENTS 1 citron. 1 orange à jus. 500 g de fraises. 10-15 feuilles de basilic. Poivre du moulin. 2 c. à s. de pignons de pin. 1 c. à s. de sucre à glacer. PROCÉDÉ …
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CLAFOUTIS DE COURGETTES AU FROMAGE DE CHÈVRE
INGRÉDIENTS 500 g de petites courgettes, vertes ou jaunes, ou mélangées. 250 ml de lait 3.25%. 50 g de farine. 100 g de fromage de chèvre. 4 œufs entiers. 30 g de beurre fondu. 1 …
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