Menu

TARTE À L’OIGNON

  • Détails
  • Laissez un commentaire
  • Items connexes

INGRÉDIENTS

  • 750 g d’oignons blancs ou jaunes.IMG_0758
  • 20 g de beurre.
  • 15 g de farine tout usage.
  • 40 cl de crème à cuisson 35%.
  • 3 œufs entiers.
  • 1 pincée de muscade en poudre.
  • Sel, poivre.
  • 350 g de pâte brisée. (voir la recette)

 PROCÉDÉ

  • Émincer finement les oignons.
  • Les faire suer avec le beurre à feu vif, après 4-5 min. saler légèrement.
  • Baisser le feu à moyen, remuer régulièrement, éviter la coloration.
  • Alors que les oignons commencent à être compotés ajouter la farine. Mélanger.
  • Laisser cuire à feu doux 2-3 min.
  • Au bout de ce temps ajouter la crème. Mélanger.IMG_0760
  • Laisser cuire à légère ébullition 10 min.
  • Retirer du feu et ajouter les œufs battus avec sel, poivre, muscade.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Verser cet appareil sur la pâte cuite à blanc. (voir la recette)
  • Mettre au four préchauffé (205°C – 400°F) pendant 25 min.
  • Au bout de ce temps, alors que la tarte est bien gonflée mettre le four en position grill pendant 5 min. pour donner une belle coloration.
  • Déguster chaud ou tiède, avec une salade pour un repas complet.

Faire suer les oignons ça prend du temps ! On utilisera de préférence un sautoir ou autre récipient de grande dimension pour favoriser l‘évaporation de l’eau de végétation.

Certains l’aiment avec des lardons, fumés ou pas; dans ce cas on les fera dorer et on les incorporera, sans la graisse, à l’appareil.

Ceci est plutôt une recette d’automne/hiver mais voilà, en cette saison je peux cueillir des oignons extravagants. Je prépare cette recette, je coupe la tarte en deux et je congèle chaque demi tarte sous vide. Ceci vous conduira à la prochaine récolte !

Cette recette est pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre.

 

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

ROUELLE DE PORC DE MA SOEUR ROLANDE

INGRÉDIENTS 1 rouelle de porc de 2,5-3 kg (dans l’épaule ou la fesse selon disponibilité). 1 beau gros chou de Savoie (chou frisé) 1 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. 250 …

BOEUF BOURGUIGNON

INGRÉDIENTS 1 kg de cubes de bœuf à ragoût. 150 g de lard fumé. (ou faire couper du bacon 2 cm d’épaisseur). 60 g d’oignon hachés moyen. 250 g de champignons. 2 cuillère à soupe …

JARRET DE PORC BRAISÉ AU SIROP D’ÉRABLE

INGRÉDIENTS 4 morceaux de jarrets de porc (2,5 kg). 12 clous de girofle. 500 ml de fond de veau. 250 ml de sirop d’érable. 1 c. à c. de piment d’Espelette (ou de Cayenne en …

DAUBE À LA PROVENÇALE

INGRÉDIENTS 2 kg de cubes de bœuf à ragoût. 1 oignon haché finement. 300 g de lard fumé coupé en petits dés. 3 cuillères à soupe de farine. 2 c. à s. de concentré de …

JARRET DE PORC EN SAUCE

INGRÉDIENTS 12 morceaux de jarret de porc de 1½ à 2 cm d’épaisseur. 500 g de carottes coupées en tronçons de 3-4 cm. 4 blancs de poireau. 6 échalotes. 2 boîtes de tomates entières de …