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TARTE À L’OIGNON

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INGRÉDIENTS

  • 750 g d’oignons blancs ou jaunes.IMG_0758
  • 20 g de beurre.
  • 15 g de farine tout usage.
  • 40 cl de crème à cuisson 35%.
  • 3 œufs entiers.
  • 1 pincée de muscade en poudre.
  • Sel, poivre.
  • 350 g de pâte brisée. (voir la recette)

 PROCÉDÉ

  • Émincer finement les oignons.
  • Les faire suer avec le beurre à feu vif, après 4-5 min. saler légèrement.
  • Baisser le feu à moyen, remuer régulièrement, éviter la coloration.
  • Alors que les oignons commencent à être compotés ajouter la farine. Mélanger.
  • Laisser cuire à feu doux 2-3 min.
  • Au bout de ce temps ajouter la crème. Mélanger.IMG_0760
  • Laisser cuire à légère ébullition 10 min.
  • Retirer du feu et ajouter les œufs battus avec sel, poivre, muscade.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Verser cet appareil sur la pâte cuite à blanc. (voir la recette)
  • Mettre au four préchauffé (205°C – 400°F) pendant 25 min.
  • Au bout de ce temps, alors que la tarte est bien gonflée mettre le four en position grill pendant 5 min. pour donner une belle coloration.
  • Déguster chaud ou tiède, avec une salade pour un repas complet.

Faire suer les oignons ça prend du temps ! On utilisera de préférence un sautoir ou autre récipient de grande dimension pour favoriser l‘évaporation de l’eau de végétation.

Certains l’aiment avec des lardons, fumés ou pas; dans ce cas on les fera dorer et on les incorporera, sans la graisse, à l’appareil.

Ceci est plutôt une recette d’automne/hiver mais voilà, en cette saison je peux cueillir des oignons extravagants. Je prépare cette recette, je coupe la tarte en deux et je congèle chaque demi tarte sous vide. Ceci vous conduira à la prochaine récolte !

Cette recette est pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre.

 

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BOULETTES DE VIANDE

INGRÉDIENTS 500 g de bœuf haché maigre. 500 g de veau ou de porc haché maigre. 2 jaunes d’œufs. 200 g d’oignon haché finement. Environ 100 feuilles de coriandre. 1½ c. à t. de cumin. …

RÔTI DE PORC AU MIEL ET CUMIN

INGRÉDIENTS 1 rôti de porc sans os (1 kg) de palette, épaule ou échine. 80 ml de miel. Sel, poivre du moulin. ½ c. à t. de cumin moulu. 6 échalotes. 3 gousses d’ail. Huile …

BLANQUETTE DE VEAU

INGRÉDIENTS 1,5 kg de cubes de veau à ragoût. 1 blanc de poireau. 25 cl de vin blanc sec. 150 ml de crème à cuisson (ou un peu plus). Jus de 1 citron. 50 g …

FRICASSÉE DE POULET aux POMMES et au CIDRE

INGRÉDIENTS 1,500 kg de poulet: poitrines désossées sans peau, hauts de cuisses désossés sans peau ou mélange des deux. 1-2 branchettes de romarin. Beurre. Huile d’olive. Sel, poivre. 500 ml de cidre sec, non effervescent. …

GRATIN DE COURGETTES ET POMMES DE TERRE GOURMET

INGRÉDIENTS 100 g d’oignons haché fin. 350 g de pommes de terre. 350 g de courgettes. 50 cl de crème à cuisson 35%. Huile d’olive. 3-4 gousses d’ail. Sel, poivre. Herbes de Provence. 150 g …