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RATATOUILLE EN CONSERVE

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INGRÉDIENTS

  • 350 g d’oignons.
  • 500 g de courgettes (jaunes et vertes pour le coup d’œil).
  • 500 g d’aubergines (pas trop grosses pour éviter beaucoup de pépins).
  • 500 g de tomates coupées en quartiers, épépinées, pédoncule retiré.
  • 400 g de poivrons (de couleurs différentes pour le coup d’œil).
  • 4 belles gousses d’ail.
  • 8-10 branchettes de thym.img_0891-1
  • 2 feuilles de laurier.
  • Sel, poivre.
  • Huile d’olive.

PROCÉDÉ

  • Détailler les poivrons en fines lamelles après avoir enlevé les pépins et les filaments blancs. Réserver.
  • Émincer grossièrement les oignons. Réserver.
  • Détailler les courgettes en rondelles de 1 cm., les déposer sur 2 épaisseurs de papier absorbant.
  • Peler les aubergines avec un couteau économe et les couper en rondelles de 1 cm., les déposer sur 2 épaisseurs de papier absorbant.img_0892
  • Saupoudrer les rondelles de courgettes et d’aubergine avec du gros sel, laisser dégorger 30-40 min., au bout de ce temps éponger l’eau de végétation avec du papier absorbant.
  • * verser 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande poêle, déposer les gousses d’ail en chemise et légèrement écrasées avec le plat d’un couteau, les feuilles de laurier, le thym.
  • Verser les lamelles de poivrons et faire suer à feu vif en remuant régulièrement. Lorsque l’eau de végétation est évaporée, retirer les aromates et les conserver dans un petit récipient. Réserver les poivrons.
  • Faire suer les oignons dans le même récipient jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Réserver.
  • Ajouter un peu d’huile d’olive et faire suer, toujours à feu vif, les rondelles de courgettes sur chaque face. Réserver.
  • Couper les rondelles d’aubergine en cubes et toujours dans le même récipient, à feu vif, les faire suer. Réserver.
  • Verser les quartiers de tomates avec les aromates dans le même récipient, saler et faire suer à feu vif.
  • Lorsque l’eau de végétation est évaporée, retirer les aromates et les jeter. Réserver les tomates.
  • Répartir les ingrédients dans des bocaux de 500 ml, en tassant légèrement, verser 10 ml de jus de citron reconstitué dans chaque bocal.
  • Temps de stérilisation à l’autoclave: 25 min. à 11 PSI (0,77 kg/cm²).
  • Temps de stérilisation à l’eau bouillante: 45 min.img_0897

* Le défi avec cette recette est d’éliminer beaucoup d’eau de végétation avant de mettre les légumes dans le bocal, afin d’éviter de se retrouver avec une sorte de soupe.

Ainsi, afin de favoriser l’évaporation on prendra soin d’utiliser un récipient de grande dimension pour la préparation des légumes.

Certes ce n’est pas une ratatouille mijotée au four, mais lorsque nous sommes à cette période de l’année où les légumes sont abondants et économiques voici une excellente façon de les utiliser.

On pourra ajouter poivre, ail ou autre au moment de réchauffer.

Pour consulter la recette de ratatouille originale voir ici

Il sera également utile de consulter les techniques de conserves maison.

 

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