INGRÉDIENTS
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- 350 g d’oignons.
- 500 g de courgettes (jaunes et vertes pour le coup d’œil).
- 500 g d’aubergines (pas trop grosses pour éviter beaucoup de pépins).
- 500 g de tomates coupées en quartiers, épépinées, pédoncule retiré.
- 400 g de poivrons (de couleurs différentes pour le coup d’œil).
- 4 belles gousses d’ail.
- 8-10 branchettes de thym.
- 2 feuilles de laurier.
- Sel, poivre.
- Huile d’olive.
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PROCÉDÉ
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- Détailler les poivrons en fines lamelles après avoir enlevé les pépins et les filaments blancs. Réserver.
- Émincer grossièrement les oignons. Réserver avec les poivrons.
- Détailler les courgettes en rondelles de 1 cm., les déposer sur 2 épaisseurs de papier absorbant.
- Peler les aubergines avec un couteau économe et les couper en rondelles de 1 cm., les déposer sur 2 épaisseurs de papier absorbant avec les courgettes.
- Saupoudrer les rondelles de courgettes et d’aubergine avec du gros sel, laisser dégorger 30-40 min., au bout de ce temps éponger l’eau de végétation avec du papier absorbant.
- * verser 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande poêle, déposer les gousses d’ail en chemise et légèrement écrasées avec le plat d’un couteau, les feuilles de laurier, le thym.
- Verser les lamelles de poivrons et les oignons pour faire suer à feu vif en remuant régulièrement. Lorsque l’eau de végétation est évaporée, retirer les aromates et les conserver dans un petit récipient. Réserver les poivrons et les oignons.
- Ajouter un peu d’huile d’olive et faire suer, toujours à feu vif, les rondelles de courgettes sur chaque face. Réserver avec les oignons/poivrons.
- Couper les rondelles d’aubergine en cubes et toujours dans le même récipient, à feu vif, les faire suer. Réserver avec les autres légumes.
- Verser les quartiers de tomates avec les aromates dans le même récipient, saler et faire suer à feu vif.
- Lorsque l’eau de végétation est évaporée, retirer les aromates et les jeter. Réserver les tomates.
- Répartir les ingrédients dans des bocaux de 500 ml, en tassant légèrement, verser 10 ml de jus de citron reconstitué dans chaque bocal.
- Temps de stérilisation à l’autoclave: 25 min. à 11 PSI (0,77 kg/cm²).
- Temps de stérilisation à l’eau bouillante: 45 min.
- * Le défi avec cette recette est d’éliminer beaucoup d’eau de végétation avant de mettre les légumes dans le bocal, afin d’éviter de se retrouver avec une sorte de soupe.
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- Ainsi, afin de favoriser l’évaporation on prendra soin d’utiliser un récipient de grande dimension pour la préparation des légumes.
- Certes ce n’est pas une ratatouille mijotée au four, mais lorsque nous sommes à cette période de l’année où les légumes sont abondants et économiques voici une excellente façon de les utiliser.
- On pourra ajouter poivre, ail ou autre au moment de réchauffer.
- Suggestion: Préparer 200 g de couscous et ajouter un bocal de ratatouille et, éventuellement un peu de coulis de tomate pour un repas sain et léger.
- Pour consulter la recette de ratatouille originale voir ici
- Pour consulter la recette du coulis de tomate en conserve cliquer ici
- Il sera également utile de consulter les techniques de conserves maison.