INGRÉDIENTS

• 250 g de foie de volaille.
• 270 g de flanc ou gorge de porc frais.
• 200 g de veau (cubes à ragoût).
• 340 g de gésiers frais.
• 3 échalotes.
• 1 cuillère à soupe de persil séché.
• 1 cuillère à soupe d’alcool (Brandy, Rhum, etc.).
• ½ cuillère à café de quatre épices.
• 1 pincée de thym séché.
• 2 cuillères à soupe de crème.
• 1 œuf.
• 20g de gros sel / kg de viande.

PROCÉDÉ

• Faire blondir les échalotes dans un peu d’huile d’olive.
• Mettre les échalotes blondies dans le hachoir.
• Hacher toutes les viandes avec la grille fine.
• Ajouter les condiments, la crème, l’alcool et l’œuf, bien mélanger le tout.
• Mettre dans les pots en laissant un espace de tête.
• Mettre ½ feuille de laurier sur le dessus de chaque pot.
• Placer les couvercles en les serrant fermement.
• Cuire à l’autoclave pendant 60 min. à 11 lbs de pression

Cette recette produit 12 pots de 125 ml.

Se conserve plus d’un an dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.