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PÂTÉ DE FOIE DE VOLAILLE EN CONSERVE

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INGRÉDIENTSPÂTÉ DE FOIE DE VOLAILLE

  • 250 g de foie de volaille.
  • 270 g de flanc ou gorge de porc frais.
  • 200 g de veau (cubes à ragoût).
  • 340 g de gésiers frais.
  • 3 échalotes.
  • 1 cuillère à soupe de persil séché.
  • 1 cuillère à soupe d’alcool (Brandy, Rhum, etc.).
  • ½ cuillère à café de quatre épices.
  • 1 pincée de thym séché.
  • 2 cuillères à soupe de crème.
  • 1 œuf.
  • 20g de gros sel / kg de viande.

PROCÉDÉ

  • Faire blondir les échalotes dans un peu d’huile d’olive.
  • Mettre les échalotes blondies dans le hachoir.
  • Hacher toutes les viandes avec la grille fine.
  • Ajouter les condiments, la crème, l’alcool et l’œuf, bien mélanger le tout.
  • Mettre dans les pots en laissant un espace de tête.
  • Mettre ½ feuille de laurier sur le dessus de chaque pot.
  • Placer les couvercles en les serrant fermement.
  • Cuire à l’autoclave pendant 60 min. à 11 lbs de pression

Cette recette produit 12 pots de 125 ml.

Se conserve plus d’un an dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.

 

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