PÂTÉ DE FOIE DE VOLAILLE EN CONSERVE
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- 250 g de foie de volaille.
- 270 g de flanc ou gorge de porc frais.
- 200 g de veau (cubes à ragoût).
- 340 g de gésiers frais.
- 3 échalotes.
- 1 cuillère à soupe de persil séché.
- 1 cuillère à soupe d’alcool (Brandy, Rhum, etc.).
- ½ cuillère à café de quatre épices.
- 1 pincée de thym séché.
- 2 cuillères à soupe de crème.
- 1 œuf.
- 20g de gros sel / kg de viande.
PROCÉDÉ
- Faire blondir les échalotes dans un peu d’huile d’olive.
- Mettre les échalotes blondies dans le hachoir.
- Hacher toutes les viandes avec la grille fine.
- Ajouter les condiments, la crème, l’alcool et l’œuf, bien mélanger le tout.
- Mettre dans les pots en laissant un espace de tête.
- Mettre ½ feuille de laurier sur le dessus de chaque pot.
- Placer les couvercles en les serrant fermement.
- Cuire à l’autoclave pendant 60 min. à 11 lbs de pression
Cette recette produit 12 pots de 125 ml.
Se conserve plus d’un an dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.