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PÂTE À TARTE AU PARMESAN (Pour tartes salées )

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INGRÉDIENTS

  • 1 kg de farine préparée Brodie XXX.
  • 500 g de beurre froid coupé en cubes de 20-30 mm.
  • 200 g de fromage Parmesan râpé très finement.
  • 4 œufs entiers.
  • 1 c. à c. de feuilles de mélange d’aromates séchés (ou frais): thym, origan, romarin.
  • 12 ml d’eau froide*.

PROCÉDÉ

  • Verser la farine, le fromage et les aromates dans le bol du mélangeur.
  • Démarrer le mélangeur avec la feuille afin de bien mélanger les ingrédients.
  • Ajouter ensuite les cubes de beurre froid progressivement, toujours avec la feuille.
  • Ajouter les œufs, un à la fois tout en continuant de mélanger.
  • Ajouter l’eau progressivement jusqu’ à obtenir une pâte souple.
  • Prélever 400 g de pâte pour un moule de 28 cm de diamètre.
  • Étendre la pâte dans le moule à tarte et piquer la pâte en quelques endroits.
  • Placer un papier ciré (sulfurisé) sur la pâte en lui faisant prendre la forme du moule.
  • Remplir de pois secs et mettre au four chaud (175°C –350°F) et cuire à sec pendant 15 minutes.
  • Retirer les pois et remplir avec la garniture.

La quantité d’eau pour varier légèrement selon la farine utilisée mais on cherchera à obtenir une pâte souple qui s’étendra facilement.

Voici une base pour de très nombreuses tartes salées.

Une autre option: pré cuire la pâte, sans rebord en prenant soin d’ajouter un disque qui servira de poids et empêchera la pâte de se déformer. Retirer au terme de la cuisson à sec, ajouter du fromage râpé grossièrement (Comté, Gruyère, Emmenthal) et remettre au four pour 15 min. ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

Découper en morceaux et servir comme amuse bouche avec des anchois, sardines, etc….

Envelopper la pâte non utilisée en portions de 400 g, (ou selon votre besoin) dans un film étirable, ajouter une feuille de papier aluminium et conserver au congélateur.

Cette recette fera merveille avec une tarte à la tomate, recette ici.

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