INGRÉDIENTS

• 1 gros chou-fleur.
• 750 g de pommes de terre.
• 2 cubes de bouillon de volaille.
• Sel, poivre.
• ½ c. à t d’origan séché.
• 1,5 L d’eau.
• 125 ml de crème champêtre 15%.
• Quelques oignons verts ou persil frais (facultatif).

PROCÉDÉ

• Détacher les bouquets de chou-fleur, les laver.
• Couper les pommes de terre épluchées en 4.
• Mettre tous les ingrédients, sauf la crème, dans un grand récipient.
• Porter à ébullition jusqu’à l’obtention d’une cuisson complète.
• À l’aide d’un broyeur plongeant bien broyer tous les éléments.
• Ajouter la crème et mélanger avec une cuillère en bois.
• Ajouter un oignon vert coupé en très petites rondelles ou du persil frais haché dans l’assiette de chaque convive, si l’on désire.

Au début de l’automne, alors que des choux-fleurs énormes se vendent à un très bas prix, je les blanchis et les congèle sous vide pour faire un gratin ou un velouté à l’hiver alors que les prix atteignent des sommets stratosphériques.

A l’automne je me rends à l’un de ces deux endroits en Montérégie, pour me procurer les légumes que je ne cultive pas http://www.aujardinnoir.com/ , http://tourismecoeurmonteregie.ca/listing/potager-gauvin/

Ou encore à cet endroit en Estrie: http://www.produitsdelaferme.com/fr/entreprises_produits/ferme_wera.php