INGRÉDIENTS

• 350 g de pâte brisée (voir la recette)
• 80 g de beurre fondu.
• 275 ml de sirop de maïs clair. *
• 240 g de sucre blanc cristallisé.
• 5 œufs entiers.
• 1 c. à c. d’extrait de vanille.
• ½ c. à c. de sel fin.
• 220 g de noix de pacanes fendues en 2.. (ici elles sont vendues déjà fendues).

 PROCÉDÉ

• Abaisser la pâte dans un moule de 28 cm.
• Répartir les noix de pacanes sur la pâte partiellement précuite. (voir la recette)
• Battre les œufs dans un cul de poule.
• Ajouter le sucre, mélanger.
• Ajouter le sel, la vanille et le sirop de maïs, mélanger.
• Ajouter le beure fondu, mélanger.
• Verser cet appareil sur les pacanes.
• Mettre au four préchauffé (175°C – 350°F) pendant 50-55 min.

* On pourra exécuter la recette avec du sirop d’érable plutôt que du sirop de maïs ou encore moitié de chaque. 

Je trouve approprié de faire tremper les noix de pacanes dans l’eau à température ambiante pendant 1 H avant de les utiliser, elles seront plus souples sous la dent.

ATTENTION: comme pour toutes les recettes de pâtisserie j’utilise la farine à pâtisserie Brodie XXX qui contient déjà le sel et la levure.

Traditionnellement, aux USA, la pâte à tarte est faite uniquement avec de la graisse végétale, je m’en tiens à la pâte brisée avec du beurre et, éventuellement avec 10% de graisse végétale.

Dépêchez vous de savourer cette recette avant que les pacanes ne deviennent hors de prix….car le pacanier a besoin de beaucoup d’eau, qui est distribuée par des canaux dans les vergers du Texas. Mais voilà, cette eau devient rare et sans eau en abondance pas de pacanes !!

Pour la petite histoire, au Texas, la fête de l’Action de Grâce sans tarte aux pacanes (peacan pie) c’est comme Tintin sans Milou. Tous les ans il y a des concours pour la meilleure tarte aux pacanes. Le restaurant Royers Round Top Café dans le village de Round Top (93 habitants en 2010) prétend expédier des milliers de tartes aux pacanes aux quatre coins des USA pour la fête de l’Action de Grâce ! …Si vous passez par là ….

Dernière suggestion: si vous voulez vraiment imiter les Texans servez avec une cuillère de crème glacée à la vanille !!!

12 avril 2019: je suis arrêté dans ce village du Texas, environ à mi chemin entre Houston et Austin afin de voir à quoi ressemble ce Royers Round Top Café. J’ai dégusté un hamburger mais comme je n’ai pas des mâchoires d’alligator c’était un peu compliqué.

J’ai acheté une tarte complète qui est présentée dans un emballage en carton pouvant être expédié partout dans le pays, le tout pour 32.00$…oui 32 $ !

La garniture est bonne, la pâte est insipide.

La partie la plus intéressante est le village où plusieurs bâtisses de l’époque de la colonisation ont été installées sur le site. Plusieurs boutiques d’art offrent des objets intéressants.