INGRÉDIENTS

• 1 kg de pommes de terre taillées en julienne.
• 1 kg de carottes taillées en julienne.
• 1 chou fleur.
• 1 rutabaga moyen.
• 2 têtes de brocoli.
• 750 g d’oignons blancs ou jaunes émincés.
• 3 kg de tomates.
• 1 cube de bouillon de poulet par bocal de 1 L.
• 2 pieds de céleri (avec les feuilles si l’on veut).
• 7-8 feuilles de bettes à carde.
• Vert de 2 poireaux taillé en rondelles.
• Huile d’olive.
• Eau.
• Gros sel.

PROCÉDÉ

Préparer les légumes:

• Émincer les branches de céleri. Réserver.
• Tailler les pommes de terre en julienne, les rincer jusqu’à ce que l‘eau soit claire. Réserver.
• Tailler les carottes en julienne. Réserver.
• Tailler le rutabaga en julienne. Réserver.
• Blanchir pendant 3 min. , ensemble, carottes et rutabaga dans la même eau. Plonger dans l’eau froide, égoutter et verser dans un récipient qui pourra recevoir tous les légumes.
• Blanchir pendant 3 min., toujours dans la même eau le céleri et les poireaux. Plonger dans l’eau froide, égoutter et verser avec les légumes déjà blanchis.
• Jeter l’eau de blanchiment et la remplacer par une eau claire, amener à ébullition.
• Blanchir pendant 3 min. les pommes de terre en julienne rincées. Plonger dans l’eau froide, égoutter et verser avec les autres légumes blanchis.
• Plonger les tomates entières dans la même eau.
• Les retirer après environ 2 min. lorsque la peau se fend.
• Les plonger dans l’eau froide, les peler, retirer le pédoncule, les tailler en gros cubes. Réserver avec les autres légumes.
• Émincer les oignons, les faire suer à l’huile d’olive sans brunir puis les ajouter aux autres légumes.
• Bien mélanger tous les ingrédients.

Stérilisation.

• Remplir les bocaux aux 2/3 maximum avec les légumes.
• Ajouter 1 cube de bouillon de volaille et 5 ml de gros sel par bocal de 1 L.
• Remplir d’eau chaude jusqu’en bas du collet (2,5– 3 cm du bord supérieur du bocal).
• Temps de stérilisation à l’autoclave 45 min. à 11 PSI (0,77 kg/cm²).
• Laisser les bocaux 24 H à l’air libre puis retirer la bague de chaque bocal, si la capsule est concave le bocal est correctement scellé. Si la capsule ne tient pas mettre le bocal au réfrigérateur et consommer en dedans d’une semaine.
• Entreposer les bocaux au frais, à l’abri de la lumière.

Étant donné que je fais cette recette en assez grande quantité j’utilise un robot culinaire pour tailler les légumes.

Les légumes augmenteront de volume lors de la stérilisation d’où l’importance de ne pas trop remplir les bocaux.

L’amidon des pommes de terre produira de la mousse et un dépôt lors de la stérilisation d’où l’importance de bien les rincer.

On pourra utiliser des cubes de concentré de bœuf au lieu du poulet, ceux-ci étant déjà salés, il est judicieux d’avoir la main légère avec le gros sel.

Cette recette produira environ 26 litres.

Pour les gourmands, mettre une tranche de pain grillé frotté à l’ail au fond du bol et un peu de fromage râpé sur le dessus.

Pour des conserves sécuritaires consulter les techniques ICI