INGRÉDIENTS
- 1 kg de pulpe d’aubergine.
- 200 ml d’huile olive.
- 20 ml de sirop d’érable.
- 3-4 gousses d’ail écrasées au presse ail.
- 4 g de sel. fin.
- 1 c. à c. (1 g) de piment d’Espelette (ou poivre de Cayenne).
- 20 ml de jus de citron.
- Poivre du moulin (optionnel, au goût).
PROCÉDÉ
- Retirer les 2 extrémités des aubergines.
- Retirer la peau à l’aide d’un couteau économe à denture fine.
- Tailler les aubergines en tranches dans la longueur.
- Tailler les tranches en lanières.
- Tailler les lanières pour former des cubes, approximativement.
- Verser les cubes dans une cocotte en fonte.
- Ajouter tous les autres ingrédients.
- Mélanger.
- Mettre au four préchauffé à 235° C. – 450° F., à couvert pendant 30 min. en remuant à mi cuisson.
- Laisser tiédir et réduire en purée à l’aide d’un broyeur plongeant.
- Rectifier l’assaisonnement si désiré (sel, poivre, piment). Auquel cas broyer de nouveau.
- Consommer comme canapés sur du pain grillé à l’apéritif ou comme accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillés ou poêlés.
- OU mettre en conserve.
- Répartir la préparation dans des pots de 125 ou 250 ml en prenant soin de laisser un espace de tête.
- Stériliser sous pression à 6 PSI pendant 8 min. ou à l’eau bouillante pendant 20 min. Ainsi traitée cette préparation se conservera 2 ans (peut être plus) sans difficulté dans un endroit frais l’abri de la lumière.
- Pour des conserves maison sécuritaires consulter les techniques ICI.
- D’autres recettes de conserves dans le même esprit: Caviar de poivrons ICI et Poivrons grillés ICI.