CONSERVATION LONGUE DURÉE

Dans tous les cas je congèle sous vide dans des sachets à congélation, seulement après avoir fait durcir les fruits sur une plaque à pâtisserie au congélateur, faute de quoi vous aurez un bloc de purée !

FRAISES-FRAMBOISES-GROSEILLE-CASSIS-BLEUETS

• Préférez des fruits pas trop mûrs ou des variétés qui tiennent bien à la cueillette. Évitez le lavage sauf si les fruits sont très sales. Retirez les queues, égouttez s’il y a passage sous l’eau. Faites durcir au froid, les fruits sur un plateau puis mettez en sachets, ainsi vous n’aurez pas un pas bloc compact, il sera facile de les séparer. Si vous avez des fruits très mûrs ou de mauvaise tenue, passez-les au mixeur et congeler la pulpe écrasée ( à ajouter un jus de citron pour éviter l’oxydation). Cette pulpe servira à réaliser coulis, sorbet, confiture, compote…

MÛRES

• Cueillez dans la matinée pour congeler en fin de journée, le travail de préparation étant assez long. Autant que possible, ne les lavez pas ou très rapidement. Enrobez-les de sucre et congelez dans des boîtes Triez les baies, éliminez les petites feuilles. Autant que possible, ne les lavez pas ou très rapidement. Enrobez-les de sucre et congelez dans des boîtes

CANNEBERGES

Les canneberges fraîches peuvent se conserver trois (3) ans au congélateur. Ne pas les laver avant de les congeler. Il est préférable de cuisiner les canneberges sans les décongeler.

UTILISATION

• Ces petits fruits sont excellents pour faire des desserts gourmands alors qu’il y a près de 2 mètres de neige dans les champs et que les prix au magasin sont disuasifs. Répartir les fruits congelés dans le plat à tarte beurré avant de verser la préparation.
• Simplissime et délicieux!

Ci-contre: Recette de flognarde aux bleuets (myrtilles).