INGRÉDIENTS

1 ère étape, déposer la farce

• Blancs de poulet (750 g environ).
• Feuilles d’une ½  botte de coriandre.
• 8 feuilles de pâte phyllo (brick).
• 150 g de fromage Ricotta.
• Sel fin, poivre du moulin.
• 2 gousses d’ail écrasées.
• 2 c. à c. de Garam massala ou Ras el hanout ou ….
• 2 échalotes ciselées finement ou 8-10 échalotes vertes (cives).
• 1 c. à s. d’huile pour badigeonner les rouleaux.
• 3 c. à s. d’huile pour incorporer à la farce.

PROCÉDÉ

• Tailler les blancs de poulet en petits dés (brunoise) ou passer au hachoir à viande (grosse grille).
• Verser le hachis de poulet dans un saladier assez grand pour mélanger tous les ingrédients.
  

  2 ième étape rouler 1 tour et plier de chaque côté.

• Ajouter les feuilles de coriandre ciselées, l’échalote ciselée, sel, poivre, huile, Ricotta et épices.
• Bien mélanger le tout et idéalement garder la farce au réfrigérateur pendant 1 H ou plus pour permettre une meilleure diffusion des saveurs.
• Dérouler et installer une feuille de pâte phyllo sur le plant de travail.
• À l’aide d’une cuillère déposer une portion de farce à environ 3 cm du bas de la feuille en veillant à laisser 2-3 cm libres de chaque côté.
• Enrouler la farce d’une épaisseur de pâte.
• Plier la pâte libre de chaque côté pour emprisonner la farce.
• Continuer à enrouler la pâte jusqu’en haut. À ce stade humidifier l’extrémité de la feuille avec un pinceau trempé dans l’eau pour faciliter le collage.
  

  3 ième étape enrouler jusqu’au bout et souder.

• Déposer le rouleau ainsi formé, avec le joint en dessous, dans un plat allant au four que l’on aura pris soin de huiler.
• À l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus des rouleaux avec de l’huile.
• Mettre au four préchauffé (220° C– 425° F. ) pendant 20 min.
• Déguster avec des poivrons poêlés, une salade d’épinards tiède ou sur un lit de tagliatelles de courgettes sautées à l’huile d’olive.

Souvenons nous que la température de cuisson interne pour le poulet est de 82°C, à cette fin un thermomètre à viande sera précieux. Le temps de cuisson variera selon la grosseur des rouleaux.

Pour les mêmes raisons de sécurité on évitera de garder le poulet inutilement à température ambiante.

Je préfère la cuisson au four plutôt que la friture à l’huile pour les farcis, question de préférence: pas d’éclaboussures, pas d’odeur de friture.