INGRÉDIENTS

• 1 épaule d’agneau entière ou désossée.
• 80 ml d’huile d’olive.
• 1 c. à s d’herbes de Provence (romarin, thym, basilic, origan, marjolaine, sarriette).
• Jus de 1 citron.
• Sel, poivre.
• 2 têtes d’ail coupées en 2 dans la largeur.
• 25 cl de vin blanc sec (ou d’eau).

PROCÉDÉ

• Verser l’huile d’olive dans un ramequin.
• Ajouter les herbes, sel, poivre, jus de citron, bien mélanger.
• À l’aide d’un pinceau badigeonner l’épaule sur toutes ses faces avec ce mélange.
• Laisser reposer 1 heure.
• Choisir une rôtissoire ou une cocotte en fonte, pas trop grande, de sorte que le fond sera presque entièrement couvert. Faire revenir à feu vif les deux faces de la pièce de viande.
• Retirer du feu et verser le vin blanc.
• Ajouter les gousses d’ail fendues.
• Mettre à four pré chauffé, à couvert, (175°C –350°F) pendant 1H30.
• Arroser régulièrement et retourner la pièce de viande à mi cuisson.
• À la fin de la cuisson filtrer le jus de cuisson.
• Le jus de cuisson sera versé dans un saucier que l’on aura préalablement réchauffé au micro ondes.
• Cette cuisson produira une viande braisée, un peu caramélisée, si on préfère une viande rosée on diminuera le temps de cuisson quoique pour cette pièce je préfère la première option.

Cette recette est une variante de épaule d’agneau sur lit de fenouil.

On peut piquer la pièce de viande de gousses d’ail avant de badigeonner.

C’est toujours une bonne idée de chauffer les assiettes de service au micro ondes avant de servir.

Certaines recettes ajoutent des petits oignons blancs au début de la cuisson.

Si vous avez le bonheur d’avoir un marché Adonis près de chez vous n’hésitez pas!, c’est un des très bons endroits pour vous procurer cette pièce de viande.

Un régal avec un gratin Dauphinois.