INGRÉDIENTS

• 750 g de porc (filet mignon, longe désossée) taillé en gros cubes.
• 2 c. à s. d’huile d’olive.
• 1 ananas. *
• 1 oignon blanc ou jaune émincé.
• 3 gousses d’ail dégermées et émincées finement.
• 1 poivron rouge émincé, graines et parties blanches retirées.
• 6-8 cives (échalotes vertes) émincées.
• 250 ml de vin blanc sec (optionnel) *
• Zeste d’une orange (optionnel).
• 1 pincée de piment d’Espelette ou de Cayenne.
• Sel, poivre.

PROCÉDÉ

• Peler l’ananas à vif, le tailler verticalement en 4 parties, retirer le cœur sur chacune des parties.
• Tailler chaque partie en gros cubes.
• Réserver ¼ des cubes au réfrigérateur pour le service.
• Saisir les cubes de viande dans l’huile d’olive bien chaude. Réserver.
• Dans la même cocotte verser l’oignon, l’ail, le poivron émincé, les cives et faire suer à feu doux 10-12 min.
• Ajouter les 3/4 des cubes d’ananas, piment, sel, poivre, vin blanc et les cubes de viande.
• Remuer et amener rapidement à ébullition.
• Couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant 1 H.
• Servir avec les dés d’ananas frais.

FANTAISIE

• Servir avec des dés d’avocat citronnés sur un lit de roquette.

* Si l’on utilise de l’ananas en conserve on pourra utiliser le jus plutôt que du vin blanc..

La peau des poivrons étant réputée indigeste on pourra la peler avec un couteau économe à denture fine (come pour les tomates),.