INGRÉDIENTS

• 300 g de spaghetti, linguini, tagliatelles ou autres  pâtes  longues.
• 150 g de pancetta coupée en petits morceaux.
• 2 jaunes d’œuf.
• 1 œuf entier.
• 3 cuillères à soupe de fromage Pecorino râpé (fromage de brebis).
• 3 cuillères à soupe de fromage Parmesan râpé.
• Huile d’olive.
• 1 gousse d’ail.
• Poivre, sel.

PROCÉDÉ

• Cuire les pâtes dans une eau légèrement salée.
• Dans un bol battre les œufs avec la moitié des fromages.
• Verser un peu d’huile d’olive dans une grande sauteuse.
• Faire dorer la pancetta, ajouter la gousse d’ail écrasée à la fin.
• Retirer la sauteuse du feu et y verser les pâtes égouttées.
• Ajouter les œufs battus avec la moitié des fromages.
• Mélanger jusqu’ à ce que les œufs se transforment en crème jaune.
• Ajouter le reste des fromages, sel, poivre.
• Mélanger avec les pâtes et servir aussitôt.

Cette recette est tirée d’un site de cuisine italien et il est indiqué qu’il s’agit de la version romaine. La plupart des sites de cuisine indiquent qu’il faut utiliser de la crème alors que les sites italiens indiquent clairement que la crème n’entre pas dans la composition de la recette !

À défaut de pancetta utiliser du bacon, dans ce cas on n’utilisera pas d’huile d’olive et il pourrait être judicieux de retirer de la graisse de cuisson avant d’incorporer les pâtes.

Agrémenter de persil ou de basilic haché si désiré, et même de quelques dés de tomates fraîches mondées.

Ajouter de l’huile à l’eau de cuisson pour empêcher les pâtes de coller est une légende urbaine, il faut tout simplement avoir un volume d’eau suffisant, minimum 1 L d’eau pour 100 g de pâtes, afin de permettre aux pâtes de ‘circuler’ lors de la cuisson.