INGRÉDIENTS  (pour 70-75 blinis)

• 200 g de farine à pâtisserie Brodie XXX (sel et levure déjà inclus)
• 2 jaunes d’œufs.
• 2 blancs d’œufs battus en neige, très ferme.
• 33 cl de lait 3.25% tiède.

PROCÉDÉ

• Battre les blancs en neige. Réserver. *
• Verser la farine dans un grand cul de poule ou la cuve du batteur.
• Avec le fouet incorporer les jaunes d’œufs, un à la fois, à vitesse lente.
• Incorporer le lait progressivement.
• Incorporer les blancs en neige.
• Chauffer une crêpière à haute température.
• Prélever la pâte avec une cuillère à café et la déposer dans la crêpière, sans chercher à l’étendre, elle s’étendra d’elle-même. Vos pourrez cuire 12 blinis à chaque fois.
• Procéder rapidement pour cette opération afin d’éviter la sur cuisson des premiers blinis.
• Lorsque des bulles apparaissent à la surface des blinis, les retourner et cuire encore 1 min.
• Conserver dans une boîte en métal en intercalant des feuilles de papier ou conserver dans des sacs à congélation scellés sous vide pour une conservation de plus longue durée.
• Déguster avec du saumon fumé, caviar de poivrons, compote d’oignons à l’érable, etc.