INGRÉDIENTS

• 175 g (1 tasse) de riz.
• 1 oignon rouge.
• 300 g de tomates fraîches.
• 300 g de feuilles de cactus préparées.*
• 1 bouquet de coriandre fraîche.
• 1 poivron rouge doux.
• 1 piment Jalapeno.
• 1 piment Serano.
• 2 c. à s. d’huile d’olive.
• Tabasco ou Piri Piri ou poivre de Cayenne selon le goût.
• 2 gousses d’ail hachées.
• Sel fin, poivre du moulin.

PRÉPARER LES FEUILLES DE CACTUS

• Araser les feuilles de cactus de chaque côté de façon à éliminer les aspérités avec les piquants.
• Enlever une petite bande sur tout le pourtour de la feuille.
• Laver et assécher la feuille entière.
• Découper la feuille en lanières de 1 cm de large x 2-3 cm de long, environ.
• Note: certaines variétés de cactus laissent échapper une matière visqueuse, les rincer sous le robinet puis les assécher avant de les cuisiner. Réserver.

PROCÉDÉ

• Faire cuire le riz selon les indications du fabricant tout en veillant à le conserver ferme, la cuisson continuera lors de l’assemblage. Réserver.
• Émincer l’oignon. Réserver.
• Épépiner les tomates et les tailler en lamelles.
• Tailler le poivron en suivant les alvéoles, retirer les pépins et les parties blanches puis tailler en lamelles. Réserver.
• Ouvrir les piments, retirer la partie blanche et les pépins puis les émincer très finement.
• Chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une grande poêle **.
• Jeter le cactus, poivron, oignon, ail, piments dans cette huile chaude, faire suer à feu vif en remuant souvent pour évacuer l’eau de végétation.
• Au terme de cette opération ajouter les tomates et  la moitié de la coriandre.
• Remuer et continuer la cuisson, en remuant, pour 5 min. environ.
• Au bout de ce temps ajouter le riz cuit, sel, poivre et mélanger.
• Servir avec le reste de coriandre fraîche.

* Les feuilles de cactus préparées sont vendues en sachets dans beaucoup de super marchés du sud des USA.

** Il est important d’utiliser une poêle suffisamment grande pour faciliter l’évaporation de l’eau de végétation.