INGRÉDIENTS

• 4 saucisses de Toulouse *.
• 2 poivrons de couleur (jaune, rouge, orange) épépinés et taillés en carrés de 15-20 mm.
• 1 oignon blanc ou jaune émincé.
• 2 courgettes taillées en dés de 15-20 mm.
• 4 tomates ou 1 L de tomates en conserve.
• 4 gousses d’ail dégermées et émincées.
• 1 petite aubergine taillée en dés de 15-20 mm.
• Coriandre fraîche.
• Sel, poivre.
• Huile d’olive.
• Olives dénoyautées.
• 125 ml de vin blanc sec (optionnel).

 PROCÉDÉ

• Couper chaque saucisse en 2 ou 3 sections.
• Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un grand sautoir et faire dorer les morceaux de saucisse pendant 6-8 minutes en les retournant**.
• Les réserver et jeter la matière grasse en conservant juste un film au fond du récipient.
• Faire suer les légumes à feu vif dans le même sautoir pendant 4-5 min. puis ajouter ensuite les tomates.
• Verser le vin blanc ou de l’eau, sel, poivre, les feuilles de 12 tiges de coriandre.
• Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min.
• Au bout de ce temps ajouter les saucisses partiellement cuites et les olives puis laisser mijoter encore 10 min.
• Remuer plusieurs fois en cours de cuisson et ajouter un peu liquide si nécessaire.
• Servir en ajoutant d’autres feuilles de coriandre ciselées dans l’assiette.

Le choix des légumes est plus fonction de la disponibilité du moment que d’une règle stricte, ainsi si l‘on ajoute des haricots verts ou jaunes on les fera préalablement blanchir à l’eau bouillante salée avant de les incorporer à la recette.

On pourra remplacer les saucisses par des burgers avec cette préparation de légumes.

* Pour les puristes une saucisse de Toulouse qui contient autre chose que de la viande porc, du sel et du poivre n’est pas une saucisse de Toulouse ! Mais bon rien ne vous empêche d’essayer cette recette avec une autre variété de saucisse.

** À cette étape on prendra soin de ne pas les cuire complètement, la cuisson sera complétée lors de l’assemblage final.